Il pesto a modo mio

100gr di basilico raccolto stamattina lavato e asciugato,
25gr di pinoli comprati perché purtroppo non ho un pino,
125ml di olio evo spremuto a freddo e raccolto a novembre 2017,
1 cucchiaino di sale integrale fino (perché mantiene verde il basilico),
1 spicchio d'aglio cavato a fine maggio se gradito.

Ho messo l'olio, l'aglio a fettine, il sale e il basilico poco alla volta nel frullatore e frullato.
Poi ho aggiunto e mescolato a mano i pinoli tritati grossolanamente prima a parte.
Ho messo la salsa nei barattolini e i barattolini in freezer per conservarli.

Al momento dell'utilizzo si aggiunge pecorino o parmigiano a piacere.

Allegati

Basilico

Frullatore

Vasetti

Pesto

I pinoli io li faccio un poco tostare, ma soprattutto si chiama pesto perché nella ricetta originale il tutto viene pestato nel mortaio e ci va anche il pecorino.
Una variante ampiamente in uso in Liguria per il condimento della pasta è l'aggiunta di patate e fagiolini.

Si, si dovrebbe usare il mortaio, ma quello che ho (ereditato da mia nonna) è troppo bello e lo tengo pulito e splendente.

Dato che sono mezza emiliana ho usato il parmigiano reggiano fresco di caseificio.

Il piatto tipico ligure è trofie al pesto con patate e fagiolini.

Eva la differenza è notevole usando un frullatore e un mortaio, anche noi lo facciamo come te ma ho provato personalmente con il mortaio e oltre al colore più chiaro ( non di ossida) il sapore è molto ma molto più delicato... Non facciamoci vedere dai liguri che usiamo il frullatore perché ci picchiano!!!!

Si è verissimo: il mortaio è la cosa migliore.
Anch'io ho visto la differenza e quando ho più tempo uso il mortaio.


Per ridurre ossidazione e preservare il verde del basilico:
-con il frullatore (ora ha lame in acciaio inox ma io aspetto quello con lame in ceramica) metto prima l'olio evo e il pizzico di sale;
-i pinoli li faccio con la mezzaluna.

Cavoli sembra squisito!