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Il mio brodo per le feste (dalla Romagna)
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Messaggio |
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milli
Sez. Suini
Iscritto il: 23/09/2009, 16:47
Messaggi: 9972
Località: Emilia
Formazione: laurea umanistica, esperienza in sala parto suini e fecondazione artificiale
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Le dosi sono circa per 4 litri di acqua, uso una grande pentola a pressione da 7 litri.
Mettere nella pentola acqua a temperatura ambiente, poi aggiungere:
1/2 gallina o cappone,
700- 800 g ca. di muscolo bovino con osso (biancostato o punta),
1 costina di maiale,
3 carote grandi pelate,
2 coste di sedano,
1 foglia di verza bianca,
1 grossa cipolla bianca o dorata (no rossa!), pelata intera ,
10-12 chiodi di garofano infilzati nella cipolla,
1cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 aglio piccolo
Sale 2 cucchiaini
Metto tutto insieme, quando la pentola fischia abbasso la fiamma e conto 90 minuti.5
Dopo tolgo la carne e filtro il brodo attraverso un colino fine, lascio raffreddare e tolgo il grasso in eccesso, ma non tutto. Infine regolo il sale.
Il brodo deve essere abbastanza saporito ed è adatto accompagnato con tortellini, tagliolini fatti in casa , passatelli, etc..
È meglio farlo il giorno prima.
Buon appetito!
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L'esperto è una persona che ha fatto in un campo molto ristretto tutti i possibili errori.(Niels Bohr)
Più la caduta di un Impero è vicina, più le sue leggi sono folli. Cicerone
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| 28/12/2018, 16:20 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29292
Località: Imperia
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Grazie Milli  Proveremo anche questo 
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 28/12/2018, 23:14 |
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milli
Sez. Suini
Iscritto il: 23/09/2009, 16:47
Messaggi: 9972
Località: Emilia
Formazione: laurea umanistica, esperienza in sala parto suini e fecondazione artificiale
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Poi mi dici  Tieni conto che per quella quantità di liquido il sale è scarso, ma è meglio regolarlo alla fine.
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L'esperto è una persona che ha fatto in un campo molto ristretto tutti i possibili errori.(Niels Bohr)
Più la caduta di un Impero è vicina, più le sue leggi sono folli. Cicerone
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| 29/12/2018, 12:38 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68190
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Grazie per la ricetta _________________Segui Agraria.org anche su Facebook  e Twitter  ! Sei già iscritto all' Associazione di Agraria.org? 
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| 29/12/2018, 22:18 |
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Bepi
Iscritto il: 12/02/2013, 19:05
Messaggi: 6084
Località: Friuli V.G.
Formazione: Diploma tecnico
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Grazie, tengo da conto la tua ricetta per alcuni ingredienti che arricchiscono la nostra.
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Ben oltre le idee di giusto e di sbagliato c'é un campo. Ti aspetterò laggiù. (Jalaluddin Rumi XIII s.)
Cosa importa se g'ò le scarpe rote - mi te vardo e me sento il cor contento. (La Ceseta de Transaqua)
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| 02/01/2019, 21:32 |
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