Coniglio alla ligure

CONIGLIO ALLA LIGURE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 60 MIN
dosi x 6 persone
Aglio - 2 spicchi
Sale - qb
Rosmarino - 1 rametto
Vino rosso - 1 bicchiere ( meglio se Rossese di dolceacqua)
Brodo di carne
Cipolle - 1
Pinoli - 2 cucchiai
Alloro - 2/3 foglie
Coniglio - 1,5 kg.
Olive tagiasche - 100gr.
Timo o maggiorana - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 4/5 cucchia




Tagliate il coniglio in una dozina di pezzi,tenendo da parte fegato,testa e reni.
Mettete a scaldare l'olio e fate appassire a fuoco lento cipolla e aglio tritati.
Unite il coniglio e rosolatelo,aggiungete timo,alloro e trito di aghi di rosmarino.
Cuocere finchè il coniglio non risulta dorato.
Cuocere qualche minuto e poi aggiungere vino rosso.
Lasciate evaporare il vino e unite le olive.(A questo punto se vi piacciono unite reni e fegato).
Aggiungete i pinoli e amalgamate il tutto poi coprite con un coperchio.
Cuocete per circa 1 ora fino a che il coniglio non diventa tenero.
Di tanto in tanto aggiungete un cucchiaio di brodo e fate cuocere a fuoco lento.
Impiattate irrorando col sugo di cottura.

* Con la testa si puo preparare il brodo di carnecon cui cuocere il coniglio stesso.

Allegati

Usare possibilmente un bel tegame di terracotta...
Il mio compito quando ero bimbetto, era di andare nell'orto, raccogliere "i gusti" (alloro, timo, salvia e rosmarino) e fare un bel mazzetto da mettere nella pentola...

questa alla ligure fa al caso mio ,adoro il pinolo, il colore di questo coniglio e perfetto,complimenti

C'è chi lo fa con un trito di pancetta, 100 grammi a rosolare con cipolla e aglio pirma di mettere
il coniglio a pezzi...

Ciao

Fatto e riuscito ottimamente BUONOOOOOOO!!!!!!!!
inizio ad apprezzare la sezione ricette

gargamella ha scritto:Fatto e riuscito ottimamente BUONOOOOOOO!!!!!!!!
inizio ad apprezzare la sezione ricette

io me lo sparo sabato

Anche io l'avevo fatto un po' di tempo fa (tra l'altro proprio con il rossese procuratomi dal buon JeanGabin) e devo dire che era proprio un buon piatto

Proprio in questo momento sta cuocendo a fuoco lento. .
l'aroma ha invaso la casa.

Io lo faccio lievemente diverso:
vino bianco invece che rosso
niente cipolla
fegato e reni tritati finissimi li metto nel soffritto

gargamella ha scritto:Fatto e riuscito ottimamente BUONOOOOOOO!!!!!!!!
inizio ad apprezzare la sezione ricette

Allora è proprio vero che quando si parla di mangiare tu non batti un colpo,...di più. Chissà se riusciremo a fare la piadinata del gruppo Emilia-Romagna.