Una ricetta per la preparazione dei canederli:

In una terrina si fa ammorbidire il pane, tagliato a pezzetti, con il latte tiepido, avendo cura di aggiungere il latte sufficiente ad ammorbidire il pane, senza sfaldarlo. A parte si fa rosolare la salamella con il lardo e la pancetta, tagliati a piccoli pezzetti, aggiungendo cipolla, del rosmarino e della salvia, avendo cura di eliminare il liquido grasso ottenuto.
In una terrina si mettono il pane ammorbidito, la pancetta, il lardo e la salamella, le uova, e si inizia ad amalgamare il tutto, facendo con le mani delle palle del diametro di 7-8 centimetri. Se l'impasto risulta troppo morbido si aggiunge la farina (attenzione al quantitativo di farina aggiunta, se è troppa i canederli risultano duri, se troppo poca non riescono a mantenere la consistenza e si sfaldano). E' utile provare la consistenza della pasta facendo cuocere un piccolo canederlo. A parte si fa bollire dell'acqua con un po' di dado, mentre in un'altra pentola si prepara il brodo, possibilmente di carne. I canederli vanno fatti cuocere nell'acqua insaporita dal dado e si tolgono quando vengono a galla.

Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
- 300 gr di pane raffermo
- 2 cucchiai di farina
- 1 salamella fresca di circa 100 gr
- 50 gr di lardo
- 50 gr di pancetta
- 2 uova
- 2 bicchieri di latte
- prezzemolo, cipolla
- rosmarino, salvia

Vengono serviti con il brodo di carne. Si possono anche servire asciutti con burro fuso aromatizzato con salvia, o con ragù di carne o pomodoro.

Provati stasera,sono sola a cena,quindi serata collaudi,veraveraveraveramente ottimi!!Sono venuti perfettamente,non si sono sfaldati,buonissimi.Però avevo solo la salamella,quindi erano un po' più poveri della ricetta originaria.
Collaudo passato!

La prossima volta voglio una foto

Anche io Marco li ho provati e sono davvero ottimi! Ogni volta che vado in vacanza in Trentino o anche nelle nostre stupende Dolomiti venete li mangio sempre. Viva la cucina di montagna

Grande Marco io amo i canederli!! Asciutti con burro e salvia peró!! Lavoravo in un ristorante che li faceva di 3 tipi: classico bianco, con l'aggiunta di verdura cotta tritata nell'impasto e con l'aggiunta di barbabietola fresca... È si servivano a tricolore... Buonissimi soprattutto quelli con la verdura cotta!! Mia zia di Moena di e peró che ci va lo spek dentro... Si vede che cambia la ricetta da zona a zona!
Ciao Niccolò