Barbeque: pro e contro

yes!

---> yes! Mi trovi perfettamente d'accordo.
Però giusto ieri mi sono trovata a discutere con un amico e lui sosteneva che solo la piastra era sana mentre la carbonella faceva delle esalazioni ( o fumi) già di per sè un po' tossici. Mi piacerebbe se qualcuno di voi sapesse qualcosa di più preciso...

Ne approfitto anche io per saperne qualcosa di più però secondo me fa comunque bene allo stomaco

mah ... forse la carne bruciata non ha senso mangiarla come nessuno mangerebbe una torta bruciata
se non erro alcuni metodi di conservazione e anche di aromatizzazione implicano l'affumicatura,
forse fa meno male di alcuni conservanti che si usano oggi per mantenere il cibo fino al 2038
poi gli eccessi del consumo sono un'altra cosa e questo vale per tutte le cose.

Anche il fumo della carbonella fa male, ma se pensiamo a tutto quello che fa male allora non usciamo più di casa, il problema comunque non credo che si pone perché quante volte mangiate in 1 mese carne alla griglia? Ad esagerare 4.....
il barbecue all americana è un modo di cucinare detto low & slow, letteralmente bassa e lenta, bassa temperatura e lentamente, della serie che ci sono delle cotture da più di 12 ore, si usa un affumicatore ovvero una specie di barbecue o forno dove in principio si "affumichera"la carne per un tempo variabile, poi si continua con la normale cottura, il tutto cotto non con carbonella ma con legna non trattata e aromatica, dall'hickory, al melo, all acero e cosi via... poi ci sarebbe da marinare la carne prima e rubbarla poiché non avendo luogo la reazione si maillard il sapore un po latita!

Allora fateci un Méchoui...

https://en.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9choui

Giusta osservazione cmq il bbq alla americana e migliore anche se è lentuccia cmq max mi inchino al tuo sapere lo dico sempre sei un vero esperto ciao

La pecora non l ho mai cotta, però se vuoi posso fare il maialino sottoterra!

Solo ora ho letto la pecora? Il maialino? Ma non è più meglio e salutare delle verdurine fresche appena raccolte dal orto? Magari grigliate?hahh

allora: per quanto riguarda il combustibile, è preferibile legno di ottima qualità e non trattato. quest'ultimo, può essere anche accompagnato da piante aromatiche come: alloro, rosmarino e così via.... entrambi, oltre a rilasciare aromi eccezionali, trasportano (nei fumi) i FENOLI che sono ottimi conservanti naturali, nonchè antimicrobici.
per quanto riguarda le cotture, è innanzitutto sconsigliabile superare i 250°c, perchè oltre ad "esplodere" le proteine, con conseguente rovina della carne e dei valori nutrizionali, la carne cuoce troppo e troppo in fretta, restando cruda all'interno, e sviluppando BENZOPIRENE e ANTRACENE all'esterno.
in conclusione se vi organizzate bene, e vi armate di un po' di pazienza, gusterete braciate fantastiche e salutari. e per i più pignoli, esiste il termometro ad infrarossi per controllare la temperatura sui vari punti del bbq.
non mi ricordo chi parlava di "glassa per carni", è semlpicemente una marinata a base di: zucchero grezzo di canna, sale, erbe aromatiche salsa Worcestershire e chi più ne ha più ne metta. anche se..... avete mai assaggiato la ROSTICCIANA toscana?