Quali sono le razze di anatre migliori per fare del ragù?

Più che la razza credo conti come sono state allevate.

Non contano entrambi, razza e modalità di allevamento?

Le carni di un germano reale non saranno mai come quelle di un'anatra muta, anche se allevati insieme, te lo dico per esperienza.

Nel data base http://aziende.agraria.org/ è possibile cercare gli allevatori di anatre?

Sì, certamente! Anche delle anatre germanate!