Ciao Erfreddo e benvenuto sul forum. Per inizio ti consiglio di aggiungere la citta al tuo profilo.
Parlando delle coturnici per prima devi sentire l'Asl o la provincia della tua zona per sapere cosa serve per metterti in regola con questi bellissimi animali. Sempre loro (se sono in gamba) ti possono consigliare i metodi di allevamento.
Io ti posso dire che i metodi principali sono due uno all'aperto in voliera pet tutto l'anno e il secondo in voliera e gabbia di accopiamento e riproduzione. La seconda e piu produttiva e piu controllata.
Tutto dipende dal tuo spazio e la tua disponibilita.
Comunque come dice Marco, nella sezione troverai abbastanza informazioni per iniziare, basta un po' di pazienza

e se hai dei dubbi facci sapere.