Tenere una mucca per latte,vitelli e trasformazione casearia

Salve a tutti,

io vivo in toscana,nella provincia di Firenze.
Vorrei prendere una mucca da latte per imparare a fare formaggi e tutto quello che riguarda la trasformazione del latte.
Ho cominciato ad informarmi per le varie tipologie di mucche ma è un pò complicata la scelta,sembra che una escluda
l'altra.Mi spiego meglio,ci sono quelle che producono tanto ma hanno poco grasso,quindi bisogna mescolare altro latte,ci sono
quelle che fanno latte molto grasso ma mangiano troppo etc..
Vi dico in sostanza ciò che vorrei idealmente,una mucca possibilmente non troppo modificata geneticamente,
meglio meno ma di qualità,una specie autoctona,che si adatti prevalentemente al pascolo(ho a disposizione 1 ettaro e mezzo di prato)
che sia robusta e forte e che produca il giusto quantitativo,per me 12/15 litri va bene dato che come vi ho detto devo imparare e non vorrei
trovarmi a gestire o buttare quantità troppo elevate.Io ho visto una razza che si chiama Podolica o la Maremmana,ma non so come
siano di carattere e le notizie su intenet sono sempre parecchio discordanti.
Come ho imparato chi sta tanto sulla terra sta poco sugli schermi(ma ho trovato voi).
Insegnatemi spiegatemi i primi passi.Grazie
Andrea

cosa produci come foraggi?

Beh la maremmana sarebbe la razza toscana per eccellenza, ma viene allevata per lo più per la qualità della carne. Qui da noi in veneto è molto usata la pezzata rossa italiana, che è buona sia per la produzione di latte ma anche di carne. INoltre è molto robusta e si presta molto bene all'alpeggio....bella la tua iniziativa, complimenti

Non produco foraggi, ho intorno amici che li fanno e in cambio di mano d'opera si può arrivare
a compromessi,per me il terreno è assai sconusciuto per quanto riguarda i bovini.Conosco pecore sarde e capre appenniche,alpez e saaem.
Non so ancora come usare il terreno e per non fare grande azienda vorrei cercare un percorso che mi porti a una conoscenza di un mestiere e di un
piccolo reddito.Voglio dire che io credo nell'uso consapevole degli animali,che producono molto se li si tratta bene,e non che con
tanti animali si produca molto ma male(intensivo).Però volevo sapere/conoscere quali sono i limiti tra la mia idea e la realtà.
Non so lavorare il latte bovino però pensavo che con un percorso di conoscenza dell'animale potrei trarne il massimo.

come idea e' buona .

pero' ti consiglierei , nel periodo estivo di andare a lavorare in una azienda che trasformi il latte come coadiuvante , non tanto anche solo 5/6mesi , giusto x prendere il giusto ritmo di lavoro

hai ragione,oltre al giusto ritmo le giuste informazioni.
Mi rendo conto che me ne mancano molte e solo stando a fianco di uno che ci lavora capirei.

Comunque ritornando al discorso iniziale secondo voi qual'è il compromesso giusto
per ottenere un latte da pasta filata,burro e formaggi stagionati?che non produca quantità esorbitanti
di latte ma sia robusta come una quercia?Qual'è il latte perfetto di mucca?eh eh...

jersey

Metto una citazione presa dal vostro forum.(la metto così perchè non so come si fa).
da Tosco:
"Dunque, per esperienza dico che le Jersey sono animali rustici, che vivono BENISSIMO al pascolo, ed anche nel bosco riescono a trovare molto di cui mangiare.
Oltretutto sono animali piccoli, e quindi FORSE più gestibili.
Il loro latte è ottimo, ma molto grasso: troverete grandissime soddisfazioni se farete del burro o anche della ricotta...provare per credere.
Ma, seppur vi piacciano molto, io ve le sconsiglio vivamente se volete trarne un benchè minimo reddito (non solo economico) dalla macellazione di un suo vitello: animale fortemente ossuto, con pochissima carne (ma poca per davvero) che non trova commercio tra i macellai, e che spesso scontenta pure l'allevatore.
Oltretutto inseminare la Jersey con seme di tori (se non addirittura tori) di mole nettamente superiore è cosa pericolosa sopratutto in fase di gestazione e parto.
Proprio di recente ho parlato a tal proposito con un veterinario della zona, che mi diceva che era sbagliato tentare di tirar fuori carne con incroci impossibili.
Se tu avessi un toro di Jersey potresti coprire una mucca da latte per ottenere una manza che dia latte più grasso, ma altri incroci sono forse poco proponibili.
Se vi piace fate bene a prenderla, ma da contadino vi dico che spesso "sbattere la testa sui propri errori" è più costoso (e a volte doloroso) di quanto si creda.
L'immagine bucolica è tanto romantica quanto (aimè) deleteria per l'agricoltura: gli animali carini e simpatici spesso ci costano tanto (troppo) e non ci rendono molto.
Le mie considerazioni finali sono: prendete la Jersey, ma da lei non aspettatevi produzioni superiori ai 13-15litri, e sappiate che se vi nasce un maschio ne otterrete poco o niente (...e quello mangia tanto, pure se è piccino...)"

questo è quello che intendo con pareri discordanti,nel senso ottima la jersey,ma mangia il triplo di una vacca normale e il suo vitello
ti toglie la voglia di mangiare carne,anzi non te lo pigliano nemmeno,ma se voglio far latte devo fare vitelli...che faccio gli stronco appena nascono?(scherzo)
ma non mi meraviglierei se qualcuno lo facesse in questa società d'oggi...

allora grigio alpina

grigio alpina è la bruna alpina?
scusa la pignoleria,ma parlando con un contadino della zona
me l'ha consiglita prevalentemente per vitelli da carne perchè è molto buona e gli puoi attaccare qualsiasi
bestia a lei prende bene ma mi parlava della bruna tra l'altro che si chiama così ora perchè dagli
anni '80 è sporcata da sangue jersey per incrementare l'indice proteico e grasso del latte essendo scarso nella sua linea genetica...
non voglio esser antipatico,ma vorrei un pò di chiarezza e sparare nomi a seconda dell'aria che tira non
era la base con cui partivo con la domanda iniziale.

...rettifico e chiedo scusa non è la stessa bestia....mi puoi dare un pò di indicazioni sulla specie?
tu produci formaggi?conosco rese di pecore sarde e capre ma bovini no...
chiedo ancora scusa...