Già il Piemonte rispetto a dove vivo io è decisamente un altro mondo..d prodotti genuini come quelli che vuoi produrre tu se ne trovano tanti (che poi il termine genuino si può prestare a tante interpretazioni)..ma mai e poi mai riuscirei a vendere un formaggio a 16-20 euro al kg...ma per il semplice motivo che il mio ipotetico cliente si incazzerebbe nn poco sapendo che si tratta di vendita diretta...quindi teoricamente chi fa vendità diretta dovrebbe vendere a qualcosina in meno rispetto a quanto trovi nei negozi (attenzione non ai prezzi stracciati da discount...ma per esempio qui in sardegna pecorini e caprini si trovano nei banchi anche a 12-15 euro al kg..quindi in genere il consumatore che va ad acquistare dal minicaseisifio aziendale si aspetta prezzi di qualche euro in meno)....per la carne stessa cosa..se si acquista un vitello o una mezzena di vitello il produttore privato te lo vende per 7-8 euro il kg a carcassa....cmq se hai la fortuna di riuscire a vendere a quei prezzi tenta pure...ma ripeto con 3 vacche e 20 capre...farci 20 mila euro all anno mi sembra difficile.

Grinto mi incuriosisce tanto come vengono gestite le aziende in russia e israele?se ne sei al corrente puoi spiegarmi? se siamo ot possiamo aprire un altro post

certo difatti 16 e il massimo, mi attesterei tra i 13 e i 16..... il capra tra i 14 e i 15 , non posso scendere piu , altrimenti fate una cincorrenza sleale verso gli altri..... per vedere a che prezzu medi si vwndono i prodotti, guardate su inyernet la bottega azzurra, li troverete molti prodotti con i loro prezzi......

be cmq concorderai che questa è una bottega non un azienda agricola con produzione diretta....come prezzi per essere un luogo in cui si vendono prodotti tipici "scelti" non è carissimo...però vai tranquillo che pagheranno prezzi più bassi ai produttori da cui acquistano i prodotti...quindi se loro vendono a 13 il produttore venderà loro a meno di 10 credo...

e cmq vendono formaggi a latte pastorizzato...che cmq in una bottega di prodotti tipici ripeto "scelti" qualche purista dei formaggi potrebbe storcere il naso...in quanto un formaggio a latte crudo è più difficile da fare però mantiene intrinseche tutte le caratteristiche dei pascoli..in cui si è alimentato l animale...un latte pastorizzato sicuramente aumenta in sicurezza e uniformità di sapori...ma purtroppo perde qualcosina in quanto a "legame con il territorio" ( se pastorizzi sei poi costretto a immettere fermenti liofilizzati...e credo che sia un po difficile autoprodurli in alpeggio o nei pascoli montani in genere.. ...preciso che nn sn contrario al loro uso)

solo il bettelmatt è ottenuto con latte crudo..questo è comprensibile in quanto mi pare di ricordare che questo formaggio viene prodotto solo in pochi alpeggi..di conseguenza trova una sua giustificazione anche il prezzo abbastanza alto...

Vero, il beltemmat e prooto solo in 6 o 7 alpeggi dell val Formazza. Anche io farei tutto il formaggio a latte crudo, andando a imparare appunto da questi allevatori di zona. I prezzi li ho presi da loro, potrei scendere di qaalche euro, penso che di 14 ai 15 sia giusto no?

è difficile dire giusto o sbagliato..dipende dal mercato..se da te ce gente dispost a a spendere cifre alte per mangiare bene allora 15 euro potrebbe essere accettabile o perfino un prezzo convenientissimo...un amico Piemontese dice che in alcuni mercati e negozi di torino alcuni formaggi caprini spuntano prezzi di 25 30 euro al kg...capirai che a seconda del contesto in cui spari questi prezzi uno può darti del pazzo o acquistare tranquillamente....
Se nella tua zona i prezzi sono quelli hai difronte varie opzioni:
Abbassi i prezzi cosa che sicuramente a te nn converrebbe visto il poco latte che andrai a lavorare e quindi il poco prodotto ottenibile
Ti attieni ai prezzi correnti..però considera che hai sempre poco latte e poco prodotto..
Non son come..ma trovi il contatto o il negozio giusto..le persone giuste..e fai un prodotto di eccellenza..di "super nicchia" e a quel punto fai anche un prezzo alto...nel senso il tuo prodotto non è un prodotto per tutti!!
Proprio li in Piemonte so di questa famiglia che praticamente vive in un piccolo borgo-alpeggio nn raggiungibile cn i mezzi ma solo a piedi o cn l asino....ti lascio immaginare la difficolta durante gli inverni...il reperimento del fieno (in parte arriva in elicottero) visto che i pascoli credo siano sassosi..concentrato...ma anche della sola benzina per il generatore ec ecc....(allevano capre)..a quel punto il tuo prodotto avrà un costo di produzione molto elevato..sostenibile solo se riesci a trovare uno smercio dei tuoi prodotti a prezzi effettivamente elevati (loro a quanto pare ce l hanno fatta.o cmq lottano per farcela)

Cavolo non pensavoche potessero arrivare a quelle cifre...... l'unica e'provare. ....,provero' attraverso amici milanesi di smerciare il prodotto a Milano o /e zona limitrofa, riuscendo magari a strappare un buon prezzo che mi consenta di coprire le spese di trasporto..... in che zona del Piemonte vivono quei tuoi amici?

no sono amici di un mio amico..mi sa che sn dalle tue parti..sul lago maggiore...azienda agricola chindemi

se vuoi vendere i tuoi prodotti a Milano devi avere il caseificio con il bollo cee...( io non ce l ho perchè costa troppo averlo sia in termini economici che burocratici ...e già cosi ti ritrovi l asl una volta a settimana in caseificio) ,senza quello puoi vendere solo nella tua provincia o provincie limitrofe, che nel nostro caso è solo la prov di novara. Un altra cosa, nelle spese non avete calcolato tutto la procedura haccp , la tenuta di contabilità , la tessera cia o coldiretti, la quota apa per i controlli, le spese di analisi per il latte e i formaggi, le analisi e i tamponi del caseificio, i prodotti pre-dipping e post-dipping,candelette per l asciutta, carta ,borse .sacchetti per il confezionamento dei formaggi e del burro( tra l altro se non fai l analisi e non puoi garantire almeno l 82%di materia grassa non puoi chiamarlo burro), la bilancia elettronica ( e relativi controlli da parte dell autorita competente da pagare) e quindi rotolini di carta per gli scontrini, blocchetti per i DDT, detersivi,ecc ecc....