Primo Sale

Buongiorno, è la prima volta che scrivo in questo forum..è da 2 anni che lavoro in un mini caseificio, trasformiamo latte crudo e facciamo molti tipi di formaggio dalle paste filate e non.. però ho dei dubbi circa il primo sale, o meglio, le esigenze di quantità stanno cambiando (per fortuna). Io personalmente non l'ho mai fatto, gli "anziani" erano abituati a lavorare 80 litri di latte in un pentolone di rame e a seguire una procedura x conto loro.. abbiamo provato a fare la stessa cosa in 250 litri di latte e non è la stessa cosa..e per me è difficile capire come devo procedere perchè non conosco i tempi e i ph che devo seguire, tagli ecc..mi date delucidazioni precise in merito?!? grazie in anticipo per un vs riscontro.

Ciao Michelina,
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