'sera, mi chiamo Antonello e sono di Nuoro.
Chiedo scusa ma ieri sera, prima della presentazione, ho risposto ad un iscritto a proposito della salatura del formaggio, così mi presento oggi. Sono un neofita della ceseificazione ma, per motivi di gola e di lavoro, un appassionato delle campagne del nuorese e delle persone che ci vivono e/o lavorano. Poiché sono sempre stato curioso dei procedimenti seguiti dai pastori nella lavorazione del latte, ho deciso sulla base dei ricordi visivi e delle esperienze maturate di cimentarmi nel fare il formaggio secondo le nostre maniere: "a sa sarda". Ho provato a fare sia il semicotto che il fiore sardo e sono moderatamente contento per il primo e più contento per il secondo; spero di migliorare con il tempo e con le interessanti pubblicazioni di quelli più esperti.
A presto, Antonello "pericle".

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