Buongiorno vorrei essiccare le salsicce ho una cantina con temperature che mantiene l'umidità 70/80con temperature 12/13 GRADI ,in base alla tabella ci siamo almeno credo il problema sono i primi giorni dato che la tabella indica temperature 20/23 ed umidita 90 come posso rimediare grazie

Ciao! Di quale tabella parli?

Devi trovare un modo per riscaldare la stanza. É importante che la temperatura arrivi ad almeno 20 °C, per la stagionatura i valori che hai vanno bene. Non quanta roba tu abbia e la disponibilitá di spazi, ma valuta la possibilità di spostarle in qualche altro luogo se non riesci a riscaldare.
PS probabilmente dovresti porre questi quesiti nella sezione norcineria, sempre dopo aver consultato le conversazioni passate