Salve, sono un nuovo iscritto che si è cimentato da poco nella produzione di prosciutti. Vorrei chiedere un parere a chi sicuramente sarà molto più esperto del sottoscritto in questo mondo. Mi ritrovo con i miei prosciutti in fase di riposo, a circa 20 giorni dalla rimozione del sale, con la formazione di una crosta biancastra che a primo sguardo sembra muffa bianca ma non ne sono sicuro. La perplessità nasce dal fatto che i prosciutti sono stati mantenuti ad una T di 2 C, cioè che potrebbe giustificare la presenza di muffa forse è la scarsa areazione ed un numero eccessivo di prodotto in poco spazio (sono 6 di pezzatura media in uno spazio 1,5m x 3m x 1m). Qualcuno potrebbe confermare che sia o meno muffa ed in caso come procedere per non perdere il prodotto? Grazie in anticipo!

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