difetti di crosta sul formaggio montasio

buongiorno
> sono un casaro di 52 anni della zona alto friuli (carnia)
> vorrei chiedere un consiglio,,circa
> un problema sul mio formaggio tipo montasio,
> mi si presentano diffetti di muffa sotto crosta solo da una
> parte dello scalzo e non in tutte le forme,
> preciso che lavoro in polivalente con estrazione in cesti siciliani
> e travasamento nelle fascere con lela in lino.
> ho provato diverse soluzioni ma fino ad ora senza risultato.
> se qualcuno puo' aiutarmi lo ringrazio.
> villiam silverio sutrio ud

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