ciao,ho un'azienda agricola/agriturismo in provincia di Bergamo dove alleviamo capre da latte (saanen), asini da carne, suini da ingrasso/carne e occasionalmente animali di bassa corte. In questo momento sto frequentando il corso di norcineria dell' Associazione Norcini Bergamaschi per una formazione specifica nell'ambito dei salumi...che sono la mia passione.
Mi sono iscritta al forum perchè ho letto molte discussioni interessanti tra persone competenti e appassionate della propria personale area di interesse per cui, visto che con la trasformazione del suino e la produzione di salumi sono una principiante vi chiederò consiglio ed opinione...se invece cercate belle ricette con cui cucinare parti specifiche del suino/equino/ovicaprino fatevi avanti.. in quello sono ferratissima!!!
P.S. sto per darmi agli esperimenti di affumicatura..CHEIDDIOCELAMANDIBUONA.
