Ciao a tutti, sono nuovissima, volevo complimentarmi per il forum, e aggiungere alle vostre le mie esperienze in fatto di formaggio. Io faccio il caciocavallo e nche il formaggio a pasta dura col latte delle mie mucche. Abbiamo una piccola azienda agricola, circa trenta mucche da latte,vendiamo quasi tutto il latte, ma,ultimamente sto producendo sempre più formaggi, mi piace e rende senz'altro di più. Io il caciocavallo lo faccio così: nel latte scaldato a circa 35,37° metto il sieroinnesto, ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente, aggiungo il caglio liquido di vitello, non molto,in 40 litri di latte metto circa 5,6 ml,poi lascio cagliare per 30,40 minuti. Quindi rompo la cagliata, la raccolgo in un contenitore e ci metto su un pò di sieto mooolto caldo, così la pasta subisce una prima cottura.Dopo metto a maturare per due ore mezza circa, e quindi faccio la prova della filatura. Se fila, prendo tutta la pasta la taglio in fette sottili, la ricopro con acqua quasi bollente e inizio a lavorarla prima con un cucchiaio di legno poi, naturalmente, con le mani. Se pasta ha maturato bene si presenta liscia e lucente, e in seguito anche il caciocavallo dopo la stagionatura breve sarà bello liscio, giallo e dal sapore delicato. Io le forme più grandi le lasci stagionare anche otto, dieci mesi in grotta, assumono un colorito scuro sotto la muffa che le ricopree hanno un sapore decisamente importante, quasi piccante. Ecco qua, questa è la mia esperienza, il mio lavoro da oltre dieci anni, e spero di non aver annoiato nessuno. Ciao ciao

Cara Daniela,
benvenuta nel forum di agraria.org
Allora la tua sezione è Industria lattiero-casearia.
Se hai un'azienda agricola ti segnalo il nostro catalogo mirato a favorire la filiera corta:
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Ciao,
Marco