Ciao a tutti, siamo Elisa e Melo e scriviamo dal Costa Rica.
Pur non avendo nessuna nozione di base, da un paio di mesi abbiamo iniziato a produrre formaggi vari con più o meno successo: mozzarelle, ricotta, raviggiolo, mascarpone e squacquerone. Dato che qua non se ne trovano o comunque quelli d'importazione hanno dei prezzi pazzeschi, riusciamo anche a venderli piuttosto bene; la nostra produzione è a livello "casalingo", lavoriamo al massimo 40 litri di latte alla volta e prendiamo il latte direttamente da un allevatore della zona. Alcune ricette le abbiamo prese direttamente da questo forum e per ora quella che ci è riuscita meglio è quella dello "stracchino di tsuna" che secondo noi (che siamo romagnoli) è squacquerone e di quello buono veramente! Per quanto riguarda la mozzarella ogni volta è diversa dalla precedente e naturalmente non abbiamo idea del perchè
! Ma di questo ne parleremo nei vari argomenti.
Per ora una delle cose più strane che ci è successa è che: abbiamo pastorizzato il latte, portandolo a 72° poi l'abbiamo lasciato nel pentolone a raffreddare e non potendolo lavorare subito lo abbiamo rimesso in frigor per lavorarlo il giorno seguente. Quando il giorno seguente, l'abbiamo rimesso nella pentola abbiamo notato che era pieno di grumi, abbiamo quindi abbandonato l'idea di fare dello squacquerone, abbiamo raccolto questi grumi simili a ricotta, messi iu una fustella e poi dal siero abbiamo fatto la ricotta. Cosa è successo? Il latte ha come cagliato senza l'aggiunta di niente solo con pastorizzazione e poi frigor. Forse per voi è una cosa normale, ma noi siamo alle prime armi. Abbiamo cercato in questo forum un post dove se ne parlasse ma non l'abbiamo trovato
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Domani riproviamo con la mozzarella.... speriamo, l'ultima volta è stato un aborto. Grazie ancora per questo forum, alla prossima!
Pura Vida
! Non siamo dei grandi esperti di forum!