Buongiorno a tutti,mi chiamo Giordano Giuseppe e vivo a Fiorenzuola d'Arda (Pc);da tempo leggo gli argomenti di questo forum che ritengo molto interessante,specialmente nelle risposte del sig.MF.Carpentieri,per questo oggi ho deciso di iscrivermi. Premetto che sono un grande appassionato di salumificazione;ora sono in pensione e ho il tempo di dedicarmi alla mia passione,cioè fare carni e salumi. Mi sono attrezzato di un tritacarne e di una piccola insaccatrice a manovella,ma purtroppo non ho ancora una camera di stagionatura e attualmente asciugo e stagiono i salami con un frigorifero,usando vari accorgimenti. Per motivi personali non mi nutro di carne di maiale ,che comunque è il re dei salumi,però anche con altre carni,di oca o anatra o bovino o tacchino riesco a fare buoni prodotti (detto dagli amici).Una domanda:tecnicamente i tempi di asciugamento e stagionatura differiscono di molto da un salame di puro suino e uno di puro bovino? Come grasso uso quasi sempre la copertina del roastbeef o quello della punta di petto di scottona.
