alterazione salame

Buongiorno a tutti è la prima volta che scrivo sul forum e avrei una domanda da fare su problemi legati al salame prodotto quest'anno precisamente il 26/12/2017 asciugato per 7 gg e messo in cantina ad una temperatura di 10/11 gradi e umidità tra i 72e75% costanti.
Il salame presenta leggera muffa bianca e verde ma all'interno ( appena sotto il budello Naturale) ci sono delle macchioline nere con un odore di chinotto.
Il sapore dell'insaccato è discreto forse un sapore leggermente pungente.
Cosa può essere successo ? si potrà recuperare?

grazie per l'attenzione
Alberto

per certo la muffa è formata dalla troppa umidità, io i miei salami li tengo alle tue stesse temperature ma con un'umidità del 40/45% si stagionano senza problemi e senza muffe puzzolenti.
Una cosa che leggo di diverso è che io li faccio, insacco e metto subito in cantina, tu invece li asciughi, cosa intendi per asciugare i salami?
Sono curioso, non si finisce mai di imparare.