Testicoli gnam gmam?

Oggi ho fatto "sacrificare" ben 6 polli ibridi di 8 mesi. Bellissimi, tanto belli che non ho avuto il coraggio di assistere alla loro fine.
Li ho tenuti bene, nutriti da un prato rigoglioso ee con tanti siepi e cespugli e da misto mulino

Domande:
1)puliti e scolati il peso di ognuno si aggira sui 3,2 kg. Quanto sarebbe stato il loro peso vivo?
2) hanno testicoli enormi, della grandezza di un uovo- Chiedo: ma si mangiano? Se si, come vanno cucinati?

Grazie

Il peso vivo è quello dell'animale vivo. Il dato che hai tu è quello della loro resa alla macellazione. I testicoli si possono mangiare, dalle mie parti nel ragù ma non sono un cuoco...

Dalle mie parti prima mangiavano anche le interiora, e il collo lo facevano ripieno.

GiulianoSerafini ha scritto:Il peso vivo è quello dell'animale vivo. Il dato che hai tu è quello della loro resa alla macellazione. I testicoli si possono mangiare, dalle mie parti nel ragù ma non sono un cuoco...

Quello che volevo sapere era lo sfrido tra l'animale vivo e quello morto. Sono mediamente intelligente!

Pesi l'animale vivo poi da morto e pulito e fai la differenza, spero di aver capito.
Sfrido di solito non si usa per questo tipo di lavorazione, ma si preferisce scarto alla macellazione e resa.

GiulianoSerafini ha scritto:Non so cosa sia lo sfrido. Comunque pesi l'animale vivo poi da morto e pulito e fai la differenza. Spero di aver capito.

Ok. Grazie. Forse ho difficoltà a spiegarmi; ad ogni modo "sfrido" è un sostantivo maschile e significa "calo". Anch'io ho una preparazione universitaria. Sono docente di Lettere al Liceo.

So cos'è ma è un termine che non si usa per questo tipo di lavorazione. Mi dispiace se ti sei offeso, non era mia intenzione.

Anche io so' che i testicoli si cucinano ..... prima.....usava specialmente nel fare il pollo o gallina a sugo fare si' il soffritto ,poi pero' mettere il cuoricini,lo stomaco (sapientemente pulito),fegato,polmoncini e testicoli....il tutto tritato ma non troppo tagliato a forbici magari,poi i pezzi dell'animale magari piu' ossuti....pomodoro...e un po' d'acqua e fare bollire anche un ora
o due.....Pensiamo che prima questo consentiva di avere anche il sugo x condire la pasta..poi come dice Perkins, il collo veniva fatto ripieno.....pane ammollato nel latte strizzato,aggiunto mortadella tritata,aglio ,prezzemolo uovo e dopo aver tolto l'osso....(messo poi allora nel sugo) veniva riempito (non troppo senno' si rompe),cucita l'apertura e cotto al sugo una 40tina di minuti.............una vera prelibatezza....va tagliato da freddo altrimenti si rompe.
Spero d'averti convinto a provarlo......
Mi scuso con Giuliano se sono uscita un po' dal tema principale...con la ricetta....
ma sono cose d'altri tempi....ricordi....che valeva la pena riproporre....ricetta fiorentina.....
Amo cucinare....spero me lo perdoniate!!!

mirton ha scritto:

GiulianoSerafini ha scritto:Il peso vivo è quello dell'animale vivo. Il dato che hai tu è quello della loro resa alla macellazione. I testicoli si possono mangiare, dalle mie parti nel ragù ma non sono un cuoco...

Quello che volevo sapere era lo sfrido tra l'animale vivo e quello morto. Sono mediamente intelligente!

Sì abbiamo capito che vuoi sapere, ma se non lo pesi prima e dopo come facciamo a dirtelo?

Ti posso dire mediamente che il calo dei miei polli mediamente è del 30-35% nel senso che se vivi per esempio pesano 5kg da morti e ripuliti peseranno 3-3,5 kg. Però mica è detto che abbiamo gli stessi polli, per quello dovresti pesare i tuoi anche perchè la percentuale precisa varia da pollo a pollo, figuriamoci da ibrido ad ibrido, allevati in posti diversi.

Ti posso dire mediamente che il calo dei miei polli mediamente è del 30-35% nel senso che se vivi per esempio pesano 5kg da morti e ripuliti peseranno 3-3,5 kg. Però mica è detto che abbiamo gli stessi polli, per quello dovresti pesare i tuoi anche perchè la percentuale precisa varia da pollo a pollo, figuriamoci da ibrido ad ibrido, allevati in posti diversi.[/quote]



Grazie, era quello che volevo sapere.