salve ragazzi, nn riesco mai a beccare con precisione la temperatura dell'acqua per spennare i polli. mi vorrei dotare di termometro per nn rovinare la pelle. per la spennatrice ci vuole la temperatura più bassa??grazie a quanti mi saranno di aiuto...

a me dicevano che doveva essere di almeno 60gradi .

ps prova a sentire a che temperatura va la la ceretta , occhio croce dovrebbe essere quella..

io normalmente la faccio bollire, il primo pollo lo immergo circa per un minuto, il secondo per circa 90 secondi ed il terzo per un paio di minuti poi aggiungo altra acqua bollente li appendo e lascio raffreddare e scolare quindi procedo alla spiumatura che faccio a mano e non a macchina ciao

grinto!!! che c'entra la ceretta con i polli??? mica li devi depilare, li devi spennare.....
o hai provato a fargli la ceretta, qualche volta?
la temperatura della ceretta NON può arrivare a 90 gradi come dice mantovano, altrimenti tu non avresti più una donna accanto, ma un liofilizzato!!!!
io uso grossomodo il sistema di mantovano, ma ne immergo e ne spenno uno alla volta, perchè se mi si freddano poi, non si spennano più!.
ciao bea

io faccio bollire l'acqua nella pentola appena vedo che bolle moltoinizio ad immergere il gallo LL'INCIRCA LO LASCIO 1 MINUTO E 50 SECONDI E LO ESCO E LO SPINNIAMO

secondo em 90 gradi e' troppo , a me sempra sui 60 70 gradi

acqua bollente va benissimo, il primo lo tengo anche meno di 1 minuto, il secondo un po' di più per il terzo è meglio aggiungere altra acqua bollente
la pelle rischi di romperla se l'acqua non è abbastanza calda, quando tiri le penne
per anatre e oche deve essere assolutamente bollente, altrimenti non si spennano
ciao

http://amaltea.vete.unimi.it/docenti/pcattaneo/AGRVET3Macellazione.pdf


nel paragrafo sui avicoli , ce scritto qualcosa

Ma davvero??? Io li immergo per 5 secondi al massimo a 70/80 gradi e in 3/5 minuti sono belli che spiumati (a mano)
Le faraone 1/2 secondi nell'acqua e le anatre almeno 30 secondi
Non mai avuto bisogno di immergere i polli per più di 10 secondi, e cmq avrei paura di rovinare la pelle. Anche se nn avendolo mai fatto non so se succederebbe.

Acqua circa 70 gradi, immergo per 10/15 secondi galline faraone galli capponi, anatre oche circa 25/30 secondi, quaglie 5/10 secondi, le estraggo dall'acqua e inizio subito a spellare le gambe, poi ali e tutto il resto rigorosamente a mano.