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Messaggio |
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Antonio84
Iscritto il: 08/04/2010, 22:44
Messaggi: 456
Località: Norcia (PG) Umbria
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Ho un gallo che sarà sui 3.5-4Kg ad occhio, ha circa due anni, qualcuno ha qualche ricetta particolare su come cucinarlo?
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| 30/05/2013, 16:03 |
 
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ftrocchi
Iscritto il: 19/05/2010, 23:59
Messaggi: 719
Località: L'Aquila
Formazione: Sono stato a scuola per 50 anni...
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Io ne ho mattato uno simile; l'ho cotto "in umido" con il pomodoro, ma il risultato è stato modesto; era duro, nonostante le due ore ed oltre di cottura ed anche alquanto privo di sapore.
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| 30/05/2013, 16:15 |
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fabioperetti
Iscritto il: 23/04/2013, 17:00
Messaggi: 305
Località: bormio
Formazione: 2 liceo
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anche a me succede così con i conigli ma con i polli mai , forse era un po vecchio
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| 30/05/2013, 17:01 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29312
Località: Imperia
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Hai un forno a legna? 
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 30/05/2013, 21:22 |
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tosca
Iscritto il: 17/05/2013, 17:38
Messaggi: 138
Località: massa e cozzile (PT) e Prato
Formazione: laurea
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Perché , viene buono nel forno a legna?????
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| 30/05/2013, 23:48 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29312
Località: Imperia
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 E si che viene buono nel forno a legna, devi cuocerlo un pò ma alla fine il risultato paga... Allora, forno a legna con fuoco acceso, gallo con spezie e erbe aromatiche intero dentro una teglia, coperto con alluminio, una pentola in acciaio inox o porcellana con acqua, una bottiglia di vino bianco. Dentro il forno: A sinistra il contenitore pieno di acqua, in mezzo la teglia con il gallo, a destra il fuoco a manetta, (al contrario se si è mancini), fuoco sempre al massimo, dopo 30 minuti esci la teglia, apri e lo annaffi con mezza bottiglia di vino bianco, giri la teglia e inforni, dopo 30 minuti ripeti l'operazione, sempre fuoco alto nel forno, dopo 30 minuti esci la teglia, togli il fuoco e la brace dal forno, togli la carta di alluminio da sopra il gallo, lo inforni e chiudi il forno per 15 minuti per farlo dorare. La pentola con l'acqua serve per non asciugare la carne del gallo, altrimenti il fuoco bruciando ossigeno l'asciuga, quindi è importante che ci sia sempre l'acqua dentro... Ciao PS: si può fare anche un bel tacchino, oppure anche un bel maialino... 
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Aleksandr Solženicyn
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| 31/05/2013, 0:11 |
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giammy91
Iscritto il: 22/07/2012, 18:52
Messaggi: 1564
Località: chieti
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va bene anche per i forni tipo quelli dei pizzaioli?
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Allevamento amatoriale di marans nero ramato, fagiano dorato rosso, anatra mandarino, conigli fulvo di borgogna, leprino di viterbo, giganti papillon e giganti delle fiandre..
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| 31/05/2013, 11:05 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29312
Località: Imperia
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giammy91 ha scritto: va bene anche per i forni tipo quelli dei pizzaioli? Certo, basta che sia un forno a legna capiente, io quando ci faccio il maialino ho una teglia da 70 x 120 centimetri, non so, credo che il mio forno che è fatto ad igloo abbia un diametro di circa 160 centimetri... Ciao
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Aleksandr Solženicyn
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| 31/05/2013, 12:05 |
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Antonio84
Iscritto il: 08/04/2010, 22:44
Messaggi: 456
Località: Norcia (PG) Umbria
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Ciao, ho un forno a legna, essendo l'animale non giovanissimo, non è che viene troppo duro così?
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| 31/05/2013, 12:52 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29312
Località: Imperia
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Ciao, non, non viene duro, l'ho sperimentato diverse volte, certo che è sempre gallo, ma cuocendo coperto si ammorbidisce.... PS: naturalmente per il tacchino e il maialino i tempi di cottura sono diversi... 
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Aleksandr Solženicyn
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| 31/05/2013, 14:16 |
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