La Bresse la conosco anche io per fama, nei supermercati in Francia la trovi a dei bei prezzi....

Detto questo, pure io a volte sclero di brutto , specie con quelli che tengono 6 ovaiole nella gabbia dei criceti .

Rispondo brevemente centrando su CARNE e QUALITA'. I risultati migliori li hai accoppiando 2 razze da carne.
Se devo fare un nome su tutti è il Cornish. Brutto tutto quel che vuoi magari, maimpareggiabile in resa muscolare e qualitativa. Le galline invece devono essere Amrock, con le quali otterresti anche una sufficiente produzione di uova. Quindi io terrei un gruppo di Amrock in purezza e uno misto con gallo Cornish, 2 o 3 galline cornish (per il futuro..) e 3 o 4 Amrock per produrre gli ibridi da carne.
Una sola incubata con i tre tipi di uova; cornish puro, amrock puro, ibridi dei due.
Poi, quand'è il momento, fai la selezione. Così mangerai tre tipi di carne differente e potrai valutarne le varie caratteristiche. E decidere come procedere in futuro. Credi Alberto, è un mondo affascinante tutto da scoprire!