Bhè, nell'Aretino la specie autoctona che fà da padrona è la valdarnese, qui trovi il disciplinare di allevamento:
http://www.arsia.toscana.it/vstore/dett ... spx?id=567" target="_blank" target="_blank
Se non sbaglio ad Arezzo dovrebbe esserci anche l'anagrafe dei riproduttori e un consorzio del pollo valdarnese, potresti iniziare con il chiedere a loro riproduttori di razza. Naturalmente nessuno ti vieta di allevare esemplari non autoctoni, però a quanto sembra il mercato tende a "tirare" verso pollame autoctono allevato in maniera naturale, polli di taglia di circa 1-1,5kg sembrano l'ideale in quanto le famiglie moderne non hanno più l'esigenza di cucinare dei polli enormi. lo stesso vale per i ristoratori.

Credo che, indicativamente, per pagare i contributi e per ottenere uno stipendio di circa 800 euro, sul qual dovresti pagare le tasse, il numero di capi da allevare, al netto delle spese dialimentazione e vaccinazione, dovrebbe essere attorno ai 2500 di peso medio di 1 Kg e dovresti venderli a non meno di 10,00 euro/kg.....
Spera di non aver mai bisogno del veterinario....

Ah, io abito nel chianti a circa 15 KG da Figline Valdarno.