Domani cappone e tortellini...

cena con schiacciata al rosmarino e mortadella

Bravo Tiscallo.......sopratutto buono!!!!!!!!!!!!!!
Auguroni...ciao

Ciao! Anche io oggi mangio CAPPONE RIPIENO AL FORNO....e la pelle è mia e guai a chi me la tocca!!!!
A Geo, i polli da fare arrosto nn devono avere piu' di 6/7 mesi altrimenti diventano un po' duri e asciutti e a quel punto diventano buoni x fare il brodo.
Buon Natale paolomtb

Bhè, vi dirò..........a casa mia vige uno speciale codice: per quanto riguarda le galline sono una specie di animale sacro, non le mangia nessuno sono dedite più che altro alle uova e alla cova (la verità è che non piacciono a nessuno a parte il brodo ) quindi quando capita qualche pollastra da carne in una partita di polletti da ingrasso tengo le parti da brodo e il resto lo regalo, altrimenti finirebbe nella ciotola dei cani
I maschi invece mi tocca farli fuori prima che iniziano a cantare, come vuole il nonno.......ma il risultato non cambia, sempre duri e compatti sono rispetto al pollo commerciale......discorso inverso per i pepoi......quelli vengono infilati interi nello spiedo, e non rimangono neanche le ossa una volta raggiunta la tavola Quindi le scelte di cottura ricadono al forno con le patate, in umido, alla cacciatora, con i peperoni, con i funghi, alla birra, dissossati e ripieni (specialmente i capponi), o l'arrotolato......
Io spazzolo via tutto, ma purtroppo non tutti la pensano così.......molti amici e conoscenti (quasi tutti) preferiscono i polli commerciali, anche di sapore.....Io ho iniziato a non mangiare più pollo di macelleria da quando ho studiato come vengono allevati.....Ma mi è capitato che qualche amico a cui avevo regalato dei polli, con il massimo imbarazzo ovviamente, mi chiedesse esplicitamente di non dargliene più, perchè alla sua famiglia risultava più gradito il pollo di macelleria......E dopo che ti sei fatto il mazzo a crescerli come si deve per sei mesi, a lottare e difenderli dalle intemperie e dai predatori ti cadono le braccia davanti a simili richieste
Buon Natale a tutti

POVERA GENTE!

Ovviamente, si ammazzano polli sennò si parla di galli però l'età di macellazion dipende anche dal tipo genetico, un pollo tardivo e piu' grasso puoi tirare piu' a lungo a tirargli il collo uno precoce a volte 6 mesi è troppo. Io problemi non ne ho se il pollo è stopooso, anzi...a me piace carne che si asciuga con la cottura quella carne molla che una volta cotta sembra ancora carne viva mi fa leggermente schifo.

Un gallo vecchio, opportunamente bardato di lardo (dentro e fuori), e sottoposto a cottura a fuoco riflesso per molte ore a bassa temperatura può risultare tenerissimo
L'importante è non superare mai la temperatura "critica" che tenderebbe inevitabilmente a indurire le fibre della carne.
Quando tutto il lardo esterno è sciolto e la pelle risulta lucida e croccante, il gallo è pronto: fragrante, morbido ed estremamente saporito...

Ma io dico se un pollo è ruspante la carne deve essere ben attaccata altrimenti non è ruspante e poi se il pollo è un pò più vecchio lo si può sempre fare alla cacciatora

Ps: prima o poi riusciremo a mangiare i polli con la cannuccia

Magari a 90 anni perkins e frullati nel frullatore