Ciao più le uova sono fresche e più sarà alta la percentuale di schiusa, dopo la speratura non devi sostituire le uova non fecondate , la gallina una volta nati i primi pulcini abbandonerebbe le altre uova.

ma dopo che ha covato queste, se ne metto sotto delle altre, non si riacchioccia

No, dopo che ha covato deve allevare i pulcini per circa un mese dopo inizia nuovamente a fare le uova e raramente fanno una seconda cova ( a me è capitato) se non dopo alcuni mesi.

una volta nati......si spera , come mi devo comportare?

scusa le tante domande, è che brancolo nel buio

Una volta nati ti devi assicurare che le altre galline non possano entrare dove c'è la chioccia con i pulcini e poi lasci a disposizione il mangime apposito in un piattino basso e l'acqua sempre in un recipiente basso o meglio un abbeveratoio specifico per pulcini, non lasciare ciotole alte piene d'acqua perché i pulcini saltano subito dentro e annegano ( a me è successo). Del resto si occupa la chioccia

ciao,a fine schiusa sarebbe meglio eliminare la cassetta cova e mettere a terra chioccia e pulcini creando in un angolo un substrato morbido,dove la chioccia possa riposare coi pulcini.a volte,può accadere che qualche pulcino non riesca a salire nella cassetta con la chioccia e rimane fuori a morire di freddo.

Cosa che ho sperimentato sulla pelle di un povero pulcino nato da una cova fatta con anatra: il solito pulcino livornese ficcanaso (li trovo decisamente più svegli degli altri) uscito dal nido non è riuscito più a rientrarvi e con il freddo che è tornato...

ma devo mettergliele sotto tutte in una volta, oppure un po' per volta a distanza di pochissimi giorni (ad esempio 3oggi e 3 domani)?

e la speratura la effettuo dopo 15gg?
sta in cova finche non nascono i pulcini, quindi se non nascono, rimane ancora chioccia, giusto

Le uova devi inserirle la notte tutte insieme per sincronizzare la schiusa. La chioccia non aspetta 3 giorni di differenza, ti abbandona le uova ritardatarie!
Puoi sperarle all'8' giorno.