Ciao,
vorrei sapere quali sono i passi da intraprendere per utilizzare le uova e la carne degli animali allevati in casa per un ristorante di nostra proprietà.
Non si tratta di un agriturismo.
Non si trovano nello stesso comune.

A me qualcuno aveva detto, per quanto riguarda le cose che si usano in ristorante, che uno può usare quel che vuole ma la responsabilità se poi qualcuno denuncia è tua.
In realtà io credo che le cose vadano molto diversamente e che non sia assolutamente possibile utilizzare uova o carni di provenienza non certificata dall'asl o da qualche altro ente.

Eventualmente, se nessuno mi sa rispondere, almeno mi sapreste dire a chi devo chiedere?

Io mi rivolgerei all'ASL o alla tua associazione di categoria.
Marco