ciao Sarmucino, le tue galline non sono di razza, sono ovaiole commerciali tipo isa brown, vanno bene per cominciare e per avere belle uova.
Non so se il tuo ricovero è ben costruito, sicuramente lo spazio di metri 2,5x2 è ottimo poi però sai tu se non ci sono correnti di aria e se è a prova di predatori.
Invece lo spazio per razzolare è decisamente insufficiente, per il benessere dei tuoi animali ti suggerisco appena puoi di ingrandirlo e dare maggiore pascolo. Poichè l'erba finirà in fretta, ricordati di portargliela ogni giorno insieme agli avanzi di cucina.
So poco a riguardo della carne dei polli e dei tacchini, speriamo ti risponda qualche altro utente.
Poichè sei in sicilia, con calma e al momento giusto, considera di allevare la bella ed antica razza Siciliana, leggi le caratteristiche qui sull'atlante delle razze di agraria, ti segnalo il link
http://www.agraria.org/polli/siciliana.htm sull'argomento ci sono anche molti forum dedicati.
Ciao Susanna