Re: Troppa resa!
02/12/2013, 12:23
cesaribo ha scritto:La maturazione della cagliata è funzione diretta della sua temperatura. Ci puoi dare una indicazione della temperatura di maturazione e della temperatura del tuo ambiente? Se è troppo freddo i tempi si allungano.
L'acqua l'ho cercata di mantenere attorno a 35-40 gradi (la pentola era avvolta in un asciugamno, controllavo la temperatura ogni 45 minuti e se scedeva troppo toglievo un po' d'acqua e rabboccavo con acqua calda). La temperatura della stanza era intorno ai 18-20 gradi (fa freddo qui...)
tsunaseth ha scritto:Non ricordavo il tempo di vedere delle mozzarelle così orribili!!
Bifidobacterium???
Non è meglio che ti fai arrivare dei fermenti decenti da qualche parte?? Così hai rovinato quel poco di latte che hai trovato.
Grazie dell'incoraggiamento!
Ho seguito il secondo messaggio di questo topic paste-filate-f117/procedura-mozzarella-per-neofita-by-tsuna-t33830.html
Parla di "yogurt", non indica che particolari fermenti deve contenere. E' quella la ricetta di riferimento o esiste qualcosa di piu' dettagliato?
In ogni caso, quali batteri deve contenere e quali NON contenere lo yogurt?
Re: Troppa resa!
02/12/2013, 14:47
Re: Troppa resa!
03/12/2013, 12:34
tsunaseth ha scritto:http://www.forumdiagraria.org/post294133.html?hilit=bifidobacterium#p294133" target="_blank" target="_blank
solo termophilus e bulgaricum
Grazie! Cerchero' di procurarmi il giusto yogurt la prossima volta
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