salve
gentilmente vorrei sapere le fasi successive dopo l'estrazione dalla salamoia
io sto portando avanti ancora le modalità tradizionali, ma sto notando che a volte rimane un pochino acido
una volta estratto dalla salamoia lo tengo circa una settimana in un locale areato con il fuoco acceso
appena vedo che si asciuga un pò la superfice lo metto in cantina
chi può aiutarmi a "calibrare" questi assaggi?
grazie mille

*Chi mi aiuta a migliorare questi passaggi?