SIEROINNESTO
03/05/2016, 17:17
SALVE SONO GERRY VOLEVO SAPERE COME SOSTITUIRE IL SIEROINNESTO FACENDO LE MOZZARELLE, I CACIOCAVALLI,ECC ECC IN CASA NON AVENDO IL SIEROINNESTO GRAZIE A CHI MI RISP 
Re: SIEROINNESTO
04/05/2016, 11:13
Ciao gerry, non c'e' bisogno di scrivere in maiuscolo, puoi usare fermenti liofilizzati specifici per mazzarella, scamorza,pasta filata ecc. Io personalmente mi servo da una ditta di Lodi 
Re: SIEROINNESTO
04/05/2016, 16:05
In alternativa al consiglio di Ciccio, per la prima volta potresti usare lo yogurt - al 2/3% a seconda delle ricette -
(credo peró che i tempi di attesa per la filatura siano piú lunghi)
poi utilizzi il siero per produrti il sieroinnesto che potrai usare per le lavorazioni sucessive.
La procedura per farlo la trovi su "Atrezzature e tecniche varie" > "Sieroinnesto".
Ciao, Pino.
(credo peró che i tempi di attesa per la filatura siano piú lunghi)
poi utilizzi il siero per produrti il sieroinnesto che potrai usare per le lavorazioni sucessive.
La procedura per farlo la trovi su "Atrezzature e tecniche varie" > "Sieroinnesto".
Ciao, Pino.
Re: SIEROINNESTO
04/05/2016, 18:56
3,5% di yogurt
Re: SIEROINNESTO
05/05/2016, 10:50
salve e grazie a voi tutti per le risposte e complimenti per il bellissimo forum ci provo a presto per il risultato e semmai per qualche foto
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