Siero sopra la cagliata prima della rottura
22/02/2014, 10:28
Buongiorno
Ho realizzato mozzarelle per quattro volte seguendo le indicazioni di ARGAN, mi capita che, prima di procedere al primo taglio della cagliata, si formi qualche millimetro di siero in superficie . E' corretto oppure significa che ho atteso troppo tempo ?
Grazie
Ho realizzato mozzarelle per quattro volte seguendo le indicazioni di ARGAN, mi capita che, prima di procedere al primo taglio della cagliata, si formi qualche millimetro di siero in superficie . E' corretto oppure significa che ho atteso troppo tempo ?
Grazie
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
22/02/2014, 14:41
Frarzu ha scritto:Buongiorno
Ho realizzato mozzarelle per quattro volte seguendo le indicazioni di ARGAN, mi capita che, prima di procedere al primo taglio della cagliata, si formi qualche millimetro di siero in superficie . E' corretto oppure significa che ho atteso troppo tempo ?
Grazie
Dicci quanto tempo attendi allora; dicci quanti litri lavori, quanto caglio metti e che tipo. In linea di massima dovrebbe essere troppo tempo di attesa, ma ......potrebbe essere anche altro.
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
22/02/2014, 23:29
Grazie, spiego il procedimento|
Tre litri di latte crudo a 36 gradi, dopo 30 min. 125gr. Yogurt, dopo 45 minuti sopra la cagliata, che risulta molto compatta, trovo circa 3-4 millimetri di siero; procedo poi con il primo taglio.
Il secondo taglio dopo 10 minuti e poi lasciò maturare la cagliata che, dopo circa due ore, trovo pronta per la filatura.
Tre litri di latte crudo a 36 gradi, dopo 30 min. 125gr. Yogurt, dopo 45 minuti sopra la cagliata, che risulta molto compatta, trovo circa 3-4 millimetri di siero; procedo poi con il primo taglio.
Il secondo taglio dopo 10 minuti e poi lasciò maturare la cagliata che, dopo circa due ore, trovo pronta per la filatura.
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
22/02/2014, 23:33
SCusa, ho dimenticato di scrivere che dopo 40 minuti dall' aggiunta dello yogurt aggiungo 2,5 ml di caglio liquido acquistato in farmacia che non riporta il titolo ma indica: 1 cucchiaio per 10 litri di latte. Dopo 45 minuti dall' aggiunta del caglio trovo il siero sopra la cagliata...
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
23/02/2014, 3:05
3 litri di latte con il 4% di yogurt, quasi il doppio del caglio che ci andrebbe e aspetti pure 45 minuti??
trovo strano che non trovi anche una spaccatura a ghirigori!!
Troppo di tutto!
trovo strano che non trovi anche una spaccatura a ghirigori!!
Troppo di tutto!
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
23/02/2014, 8:52
Grazie mille per le risposte, riproverò con "meno di tutto".
Un altra domanda: sapete se, nella mia zona di Bergamo, c'è qualcuno che organizza corsi amatoriali per la produzione di paste filate o formaggi in genere? Oppure caseifici che permettano di assistere , magari per una giornata alle lavorazioni, tipo una visita guidata?
Grazie
Un altra domanda: sapete se, nella mia zona di Bergamo, c'è qualcuno che organizza corsi amatoriali per la produzione di paste filate o formaggi in genere? Oppure caseifici che permettano di assistere , magari per una giornata alle lavorazioni, tipo una visita guidata?
Grazie
Re: Siero sopra la cagliata prima della rottura
23/02/2014, 19:19
Ghedi (BS) il mese prossimo.
Ho finito oggi quello di base (primosale caciotta, ricotta e mozzarelle), organizzato da un associazione culturale di Ghedi e molto probabilmente ne terranno uno anche il mese prossimo.
Ho finito oggi quello di base (primosale caciotta, ricotta e mozzarelle), organizzato da un associazione culturale di Ghedi e molto probabilmente ne terranno uno anche il mese prossimo.
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