Siero/latto innesto, Yogurt o fermente per Caciocavallo

Ciao, come molti di noi sono "week-end" casari e possono andare senza fare alcun formaggio per settimane stiamo limitied a utilizzare Yogurt o fermenti Themophilic per aiutare maturare la cagliata per portarlo al livello corretto ph (4.8ph-5.2ph ). Tutto questo in uno sforzo per essere in grado di ottenere la cagliata per la filiatura (senza dover attendere 12-24 ore).

Molte delle ricette pubblicate su questo forum utilizzano siero innesto, latto innesto o yogurt ma non posso trovare qualsiasi utilizzo fermenti termofili come la XXXXX. Io di solito uso 100 a 200 litri di latte vaccino crudo di fare il mio Caciocavallo, ma di usare lo yogurt richiederebbe almeno 1,5-3 litri di esso [quote="tsunaseth"][quote="caciocavallo"] che è piuttosto una grande quantità.

Qualcuno qui in grado di fornire una ricetta Caciocavallo ma con un fermenti termofila come XXXXX? La mia più grande sfida è quello di ottenere la quantità corretta da aggiungere al mio gruppo di 100-200 litri di latte prima di aggiungere il caglio.

Questo è il mio calcolo che spero che qualcuno può confermare la sua accuratezza.
 
Il pacchetto di XXXXX è 125DCU e la ricetta richiede 2,5-5 DCU di ogni 100 litri. Il peso netto del pacchetto era 57.2gr. Quindi il mio calcolo è il seguente:

57.2g / 125 = .4576g (peso di 1 DCU)
ricetta 5 DCU ogni 100 litri di latte significherebbe 5 X .4576g = 2,288 g di XXXX per 100 litri di latte e ho fatto 200 litro batch in modo 2.288 x 2 = 4,576 g. È corretto?

Grazie ancora,
Caciocavallo

@caciocavallo
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Mi dispiace ... la mia intenzione non è mai stata per pubblicizzare qualsiasi azienda. Sarà più attenti la prossima volta.

A proposito, avete qualsiasi dei vostri video su questo forum o qualsiasi altro sito mostrandovi effettuare provolone o qualsiasi altri formaggi? Qualsiasi foto dei vostri risultati? Sarebbe bello vedere qualcosa da un mastro casaro come te.

Caciocavallo

I am sorry...my intention was never to publicize any company. Will be more carefull next time.

By the way, do you have any of your videos on this forum or any other site showing you making provolone or any other cheeses? Any pictures of your results? Would be great to see something by a master cheese maker like you.

the Master at work
https://www.youtube.com/watch?v=9snLRrLiFMo

Buongiorno a tutti! Per avvicinarsi il più possibile al sapore caratteristico del caciocavallo, potrebbe aiutare l'aggiunta di fermenti lattici specifici del caciocavallo? O servono principalmente per un miglior abbassamento del ph? Chiedo perché in commercio gli ho visti. .grazie.

caglio in pasta di capretto

Ok tsuna quindi posso usare anche yoghurt come starter purché utilizzo caglio in pasta di capretto, ho capito.
Dosi e preparazione per una produZione test di 10 litri?
Grazie
Miche

Miche87 ha scritto:Ok tsuna quindi posso usare anche yoghurt come starter purché utilizzo caglio in pasta di capretto, ho capito.
Dosi e preparazione per una produZione test di 10 litri?
Grazie
Miche

C'è la ricetta