S.O.S MOZZARELLA

Salve a tutti mi chiamo marco e sono nuovo nel forum! Avrei una domanda per tutti gli appassionati ed esperti di formaggi a pasta filata! Da poco faccio mozzarelle a casa come hobby, compro il latte crudo in un posto di fiducia lo filtro aggiunto l'acido citrico (1.33gr per lt) a 15 gradi lo porto a 37 gradi aggiungo il caglio liquido (0,15ml per litro )e attendo Un ora per la formazione della cagliata la rompo facendola a quadretti aspetto 15 min e poi la rompo a pezzetti piccoli aspetto altri 10 min, la faccio scolare ed effettuo le prove di filatura... Adesso la domanda sarebbe questa perche usando le stesse dosi a volte fila bene e a volte si strappa immediatamente? cosa fare? Lasciando per ore la cagliata nel siero ( con acido citrico) può diventare il prodotto finale acido? Grazie a tutti in anticipo

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