provoloni da stagionare 4 mesi

salve vorrei provare a fare dei provoloni più o meno da 1,5 kg massimo 2 kg da stagionare dai 3 ai 4 mesi...vorrei dei consigli o correzioni questa lavorazione : inoculo fermenti lio per pasta filata alla temperatura di 36 gradi e lascio agire 40 minuti in alternativa uso yogurt al 3% e lascio agire 20 minuti . poi metto il caglio in pasta di capretto per ottenere il provolone un pò piccante e per quello dolce invece caglio di vitello. aspetto che la cagliata sia pronta( solitamente 15 minuti) e faccio il primo taglio a cubi 2x2 e dopo dieci minuti taglio a dimensione di una nocciola. aspetto 5 minuti che la cagliata si deposita sul fondo per prelevare una parte del siero per fare la ricotta e aggiungo acqua calda a 76 gradi per fare la cottura sinché il tutto non raggiunge 48 gradi. poi aspetto sino a maturazione e filo ad acqua calda a 70 gradi? può andar bene? faccio la forma del caciocavallo più o meno rassodamento in acqua fredda di 2 ore o di più? salamoia al 20% quante ore a kg? grazie in anticipo a chi mi può dare una mano

Va bene così

Ok:) quante ore in salamoia mi consigli a kg con questa lavorazione?

forma di caciocavallo, 24 ore al kg

eccolo creati ... 4 provoloni da 2 kg ognuno fatti con caglio in pasta di capretto vorrei sapere se per evitare che le teste diventino troppo salate se posso tenerle alzate nella salamoia come vedete nella terza foto..le teste hanno già fatto 12 ore di salamoia...grazie a chi mi potrà rispondere

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la coroncina alla tsuna :)

eccoli dopo un mese di stagionatura

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ho aperto uno dei provoloni...molto buono leggermente piccante posto le foto...sembra un buon risultato che ne dite?

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Leggera occhiatura e un principio di sfoglia, molto bello. Bravo!!

Grazie cioè principio di sfoglia?