Re: Provolone piccante
15/11/2010, 15:30
Date un'occhiata qui:
http://www.rivistadiagraria.org/riviste ... cat_id=172" target="_blank
Il Maestro casaro ha un che di familiare..........
Complimenti maestro Tsuna!
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Il Maestro casaro ha un che di familiare..........
Complimenti maestro Tsuna!
Re: Provolone piccante
15/11/2010, 15:46
Grande il nostro chef! 
Re: Provolone piccante
15/11/2010, 16:36
Già già con quel po pò di massa tra le mani 
Re: Provolone piccante
15/11/2010, 21:36
..E per il nostro capitano..HIP HIP ..URRA'!!!!!!!!
Re: Provolone piccante
16/11/2010, 12:01
Sembra un pò mister Muscolo
Tsuna mitico
Tsuna mitico
Re: Provolone piccante
16/11/2010, 14:41
dassig ha scritto:Sembra un pò mister Muscolo
Tsuna mitico
Il provolone non và filato come la mozzarella a 90°C, per cui è logico che ci si debba mettere una maggiore forza nel chiuderlo e quello che vedete e tutta roba naturale che si è creata in oltre 30 anni di lavoro in caseificio!!
Re: Provolone piccante
17/11/2010, 4:08
Questa è la dimostrazione quando dico che la classe non è "acca due o" complimenti Tsuna sei il nostro idolo...
Re: Provolone piccante
18/11/2010, 3:32
ciao a tutti.. a me e stata spiegata un'altra procedura per il provolone.. ovvero portare il latte crudo alla tepmeratura di 38° e aggiungere il caglio liquido di vitello 105/95... aspettare il tempo di coaugulazione circa 45 min.. rottura della cagliata prima in grossi grani sosta per 5 min seconda ed ultima rottura in chicchi di mais portare la temperatura del siero a 43° e lasciar riposare per 15 min.. estrarre la cagliata e mettere a sgocciolare la restante parte del siero.... per 24 ore circa alla temperatura costante di 36 gradi.. in fine la filatura!!!!! tsuna ti risulta?
Re: Provolone piccante
18/11/2010, 19:34
trinx123 ha scritto:ciao a tutti.. a me e stata spiegata un'altra procedura per il provolone.. ovvero portare il latte crudo alla tepmeratura di 38° e aggiungere il caglio liquido di vitello 105/95... aspettare il tempo di coaugulazione circa 45 min.. rottura della cagliata prima in grossi grani sosta per 5 min seconda ed ultima rottura in chicchi di mais portare la temperatura del siero a 43° e lasciar riposare per 15 min.. estrarre la cagliata e mettere a sgocciolare la restante parte del siero.... per 24 ore circa alla temperatura costante di 36 gradi.. in fine la filatura!!!!! tsuna ti risulta?
...e che è quello???????????
Re: Provolone piccante
19/11/2010, 2:02
quindi non e proprio cosi che si fa... allora dobbiamo seguire quella ricetta ke hai postato tu in questo argomento? 
mha... cmq... 2 sn le cose... ho mi e stato riferito cosi per non dirmi la verita, oppure e cosi realmente che producono i provoloni qui da me in puglia o meglio a taranto!!! bhooo!!! mi fido di te tsunaseth 
mha... cmq... 2 sn le cose... ho mi e stato riferito cosi per non dirmi la verita, oppure e cosi realmente che producono i provoloni qui da me in puglia o meglio a taranto!!! bhooo!!! mi fido di te tsunaseth
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