Re: Provoletta Sarda
18/02/2017, 12:40
La più grande è l a prima che ho lavorato e quando ho visto che si spellava, nel panico, ho cercato di allisciarla e ho peggiorato la situazione, poi la slamoia (più lunga rispetto a quelle piccole) ha ha completato l'opera rendendola ancora più rugosa.
In realtà anche quelle piccole non sono belle lisce e presentano qualche crepa credo dovuta all'inesperienza sulla manipolazione.
Ho stagionato per una settimana in cantina a 14° e 60/65% di umidità e oggi le ho trasferite in frigo.....tranne una
non ho resistito e l'ho aperta....devo dire che è buonissima, e anche i miei hanno gradito, mia moglie sta preparando un ottima zuppa gallurese che mi aspetta per pranzo
Ciao a tutti.
Pino
In realtà anche quelle piccole non sono belle lisce e presentano qualche crepa credo dovuta all'inesperienza sulla manipolazione.
Ho stagionato per una settimana in cantina a 14° e 60/65% di umidità e oggi le ho trasferite in frigo.....tranne una
non ho resistito e l'ho aperta....devo dire che è buonissima, e anche i miei hanno gradito, mia moglie sta preparando un ottima zuppa gallurese che mi aspetta per pranzo
Ciao a tutti.
Pino
Re: Provoletta Sarda
18/02/2017, 12:44
Le foto delle perette in stagionatura e di quella...sacrificata!!!
- Allegati
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Re: Provoletta Sarda
18/02/2017, 12:49
Sono arrivati ospiti e ho dovuto sacrificare anche l'altra.... 
- Allegati
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Re: Provoletta Sarda
05/03/2017, 10:34
Sara' come dici tu ma a me sembrano belle se poi sono anche buone..... 
Re: Provoletta Sarda
25/03/2017, 10:24
WOW!! una settimana di stagionatura... io neanche le scamorze le stagiono così poco.... 
Re: Provoletta Sarda
27/03/2017, 2:18
La terza e ultima non ha superato i 20 giorni.........la presenza di una piccola crepa nella quale si sarebbe potuta insinuare la muffa è stata ... diciamo cosí....la causa della dipartita prematura.
Le prossime giuro che le faccio stagionare !!!
Ciao a tutti
Pino
Le prossime giuro che le faccio stagionare !!!
Ciao a tutti
Pino
Re: Provoletta Sarda
30/05/2020, 7:59
Berrina78 ha scritto:questa è la lavorazione che facciamo da me a dorgali in sardegna, formagelle e la treccia, questa soprattutto si differenzia da quelle degli altri paesi per la forma, sempre di latte vacino.. più avanti vi posterò "sos jocos de casu" figure e animali fatti con arte con il formaggio filante... non con stampini come ne ho visto da altre parti
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