La più grande è l a prima che ho lavorato e quando ho visto che si spellava, nel panico, ho cercato di allisciarla e ho peggiorato la situazione, poi la slamoia (più lunga rispetto a quelle piccole) ha ha completato l'opera rendendola ancora più rugosa.
In realtà anche quelle piccole non sono belle lisce e presentano qualche crepa credo dovuta all'inesperienza sulla manipolazione.
Ho stagionato per una settimana in cantina a 14° e 60/65% di umidità e oggi le ho trasferite in frigo.....tranne una
non ho resistito e l'ho aperta....devo dire che è buonissima, e anche i miei hanno gradito, mia moglie sta preparando un ottima zuppa gallurese che mi aspetta per pranzo
Ciao a tutti.
Pino
