Provoletta Sarda

ciao tsunaseth visto la tua esperienza puoi dirmi se la provoletta sarda si puo' fare anche col latte di pecora?
potresti cortesemente la ricetta?
ti ringrazio aspetto tue risposte grazie
ciao salvatore7882

Con il latte di pecora, non otterresti la stessa provoletta (casizzolu)
Non riusciresti a lavorare la pasta, liscia e omogena come quella vaccina..
Ovviamante la forma riusciresti a farla, ma la pasta risulterebbe molto piu gessosa rispetto a quella vaccina..
Un consiglio, lasciamo il mondo come l abbiamo conosciuto.
Evita anche di mischiare il latte vaccino con quello caprino o ovino, perderesti di qualità e colore.
Non piu il bel colore giallo del casizzolu, ma bianco da sembrare anemico..
Ciao!!

Mattleyy ha scritto:Con il latte di pecora, non otterresti la stessa provoletta (casizzolu)
Non riusciresti a lavorare la pasta, liscia e omogena come quella vaccina..
Ovviamante la forma riusciresti a farla, ma la pasta risulterebbe molto piu gessosa rispetto a quella vaccina..
Un consiglio, lasciamo il mondo come l abbiamo conosciuto.
Evita anche di mischiare il latte vaccino con quello caprino o ovino, perderesti di qualità e colore.
Non piu il bel colore giallo del casizzolu, ma bianco da sembrare anemico..
Ciao!!

Scusa, anche se molto tempo dopo, ma ti devo contraddire!
Le paste filate di latte ovino sono " TRADIZIONALI", ce ne sono esempi ben noti in Sardegna, come in Sicilia per la Vastedda del Belice e se non ricordo male anche in Abruzzo .
Senza contare tutti quelli nei paesi Est Europei, oltre tutto in Sicilia è stato creato un formaggio a pasta filata con latte di capra Girgentana!
Il mondo non è solo come lo pensiamo noi!

Quella del bianco anemico mi era sfuggita....
Magari avere dei provoloni a pasta bianca!!!

salve,
vorrei sapere se il caglio in polvere (chimosina al 95%) va bene per fare questo tipo di formaggio, io come lavorazione sto prendendo per buona quella del caciocavallo che ha postato siv55 , come quantita' di caglio in polvere se va bene quanto ne devo mettere? e come? altro dubbio nella ricetta del caciocavallo nei tagli della cagliata non vedo cottura (bensi si lascia riposare nel suo siero e poi si versa l'acqua calda per farla maturare) della stessa e normale sia cosi? vedo che nella ricetta della provoletta sarda alla seconda rottura della cagliata si porta a 48° e solo dopo aver riposato per altri 10 min si versa l'acqua calda per farla maturare.Quale delle 2 e' giusta?

questa è la lavorazione che facciamo da me a dorgali in sardegna, formagelle e la treccia, questa soprattutto si differenzia da quelle degli altri paesi per la forma, sempre di latte vacino.. più avanti vi posterò "sos jocos de casu" figure e animali fatti con arte con il formaggio filante... non con stampini come ne ho visto da altre parti

Allegati

WOW

Ciao tutti,
sono ritornato su questo schermo, dopo tanto tempo causa trasferimento in altra zona del Cile,
ho un problema ho ripreso a fare le provolette, ma è la quarta volta consecutiva che la cagliata non mi riesce alla prima, devo riaggiungere un poco di caglio e aspettare un'altra mezz'oretta e allora si, a che è dovuto ?
troppo tempo dalla mungitura alla consegna, anche se la mattina la temperatura non supera i 15 gradi?
oppure acqua nel latte o latte con poco grasso?
grazie per il vostro aiuto
ciao
Sebastiano

Karalis ha scritto:Ciao tutti,
sono ritornato su questo schermo, dopo tanto tempo causa trasferimento in altra zona del Cile,
ho un problema ho ripreso a fare le provolette, ma è la quarta volta consecutiva che la cagliata non mi riesce alla prima, devo riaggiungere un poco di caglio e aspettare un'altra mezz'oretta e allora si, a che è dovuto ?
troppo tempo dalla mungitura alla consegna, anche se la mattina la temperatura non supera i 15 gradi?
oppure acqua nel latte o latte con poco grasso?
grazie per il vostro aiuto
ciao
Sebastiano

Il caglio??
postami tutta la tua lavorazione così vediamo di capire

ho portato il latte, 25 lt, a 38º, ho messo un po di fermento liofilizzato e spettato 20'. dopodichè ho versato il caglio, 5g in polvere, e spettato 35', ma niente, riversato un po di caglio 4g e aspettato 30', ma la cagliata era liquida econ grani tipo riso edesso l'ho estratta , ma la quantità è decisamente inferiore al consueto.riuscirò a ottenere ricotta da questo siero?