Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
16/12/2014, 21:11
Il caglio di capretto ho già provato a usarlo per le mozze: nessuna differenza, ne sulla lavorazione, ne sul sapore, a mio avviso. Ma questo me l'aspettavo. L'ho usato più che altro perchè ho voluto sperimentare su una maxi scamorza da stagionare fino a natale. Voglio vedere se mi diventa un pò più piccantina, visto che comunque le mie scamorze assomigliano più a dei provoloni 
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
16/12/2014, 21:44
Dimenticavo di dire da dove ho preso lo spunto .... c'è in giro anche una "mozzarella silana" che viene fatta col caglio di capretto. Ma mi sa che fanno così solo perchè vogliono fare il caciocavallo silano e poi cercano di fare un pò di "business" a parte con le mozze 
Comunque per la mozza silana tagliano a chicco di mais o ancora più piccolo, cosa che io non ho provato per non cambiare troppe variabili 
. Forse cambia il sapore facendo così, ma non saprei proprio dire, anche perchè la mozza silana non l'ho mai assaggiata ....
Comunque per la mozza silana tagliano a chicco di mais o ancora più piccolo, cosa che io non ho provato per non cambiare troppe variabili . Forse cambia il sapore facendo così, ma non saprei proprio dire, anche perchè la mozza silana non l'ho mai assaggiata ....
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
28/12/2014, 21:03
Oggi ho mozzarellato, procedimento vero, standard, senza citrico.
Ho lavorato 7.5 litri di latte.
Ho fatto mozzarelle e stracciatella con straccetti di pasta filata e panna 38% di grassi.................spettacolo... .
Vi posto foto....
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Ho lavorato 7.5 litri di latte.
Ho fatto mozzarelle e stracciatella con straccetti di pasta filata e panna 38% di grassi.................spettacolo...
.Vi posto foto....
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Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/12/2014, 16:48
Guardate che SPETTACOLO di fiordilatte mi è venuta fuori............ 
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Soccosità massima, sembra di mangiare mozzarella di bufala.
Foto fatta oggi al taglio (dopo circa 20 ore)............. .
.Soccosità massima, sembra di mangiare mozzarella di bufala.
Foto fatta oggi al taglio (dopo circa 20 ore).............
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Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/12/2014, 20:10
Buona sera GIL,
hai usato Latto, o Siero innesto?
GIL se mi posso permettere .....l unghia di quel pollice
......non penso che passerebbe le normative HACCP 
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Scherzo. CIAOOOOOOOOOO
hai usato Latto, o Siero innesto?
GIL se mi posso permettere .....l unghia di quel pollice
......non penso che passerebbe le normative HACCP .Scherzo. CIAOOOOOOOOOO
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/12/2014, 21:42
N'è uno e ne' l'altro....... .
Fermenti lio......
.Fermenti lio......
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
30/12/2014, 17:11
HALBERTH ha scritto:l unghia di quel pollice
Ma che dici?? non vedi che è pulita?? è la foto che la fa sembrare sporca
Bravo gil, ma, le tiri ancora troppo in filatura, secondo me
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
30/12/2014, 18:52
Cerco di allungata il meno possibile, la sollevo/filo per 20 centimetri soltanto la ciotola, ma mi sto allenando sempre più a toccata il meno possibile....... .
Mi sono tagliato le unghia.....
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.Mi sono tagliato le unghia.....
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Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
05/01/2015, 12:38
@marzaio diede tempo fa il riferimento a questo video che, secondo me, è esplicativo del "lavorare poco la pasta in filatura"
appena ho tempo ci provo
https://www.youtube.com/watch?v=NN_H5bv ... TQ&index=6
davide
appena ho tempo ci provo
https://www.youtube.com/watch?v=NN_H5bv ... TQ&index=6
davide
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
17/03/2015, 2:18
Mozzarelle in Nuova Zelanda.
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