Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
28/11/2014, 21:25
Piu belle... non diciamo eresie DAN 
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
28/11/2014, 21:40
Dancasaccio ciao... 
io penso e credo, che non si parla di più belle o più buone
rispetto al "meno peggio"....come dici tu.
Cerchiamo di raggiungere a tutti gli effetti,
sia esteticamente che organioletticamente la qualità
.
Intesa a pieni voti in maniera casalinga...
Buona serata...
io penso e credo, che non si parla di più belle o più buone
rispetto al "meno peggio"....come dici tu.
Cerchiamo di raggiungere a tutti gli effetti,
sia esteticamente che organioletticamente la qualità
.Intesa a pieni voti in maniera casalinga...
Buona serata...
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
28/11/2014, 21:45
Il commento di Tsuna l'ho capito e posso anche concordare 
Quello di Barna non credo di averlo capito e pertanto non concordo per ora
Quello di Barna non credo di averlo capito e pertanto non concordo per ora
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/11/2014, 12:38
Barna ti ha detto che non ti devi accontentare delle tue palline da tennis ma devi cercare di farle più buone di certe che si comprano.
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/11/2014, 13:19
Grazie, allora concordo anche con Barna
Comunque io non faccio palline da Tennis. Bensì quelle da biliardo. Vedi il thread delle Scamorze
Le mozze come consistenza & sapore mi vanno benissimo. E qualche pagina addietro ho postato una foto di una mozza comprata, fatta dallo stesso latte ..... e mi fa proprio piangere, qulla poverina ... sembra più un primosale .... a quel punto preferisco guardare quelle mie
Devo però eliminare la superficie ruvida... e mi sa di aver capito come fare 
Al quarto round vedremo che combino ...
Comunque io non faccio palline da Tennis. Bensì quelle da biliardo. Vedi il thread delle Scamorze
Le mozze come consistenza & sapore mi vanno benissimo. E qualche pagina addietro ho postato una foto di una mozza comprata, fatta dallo stesso latte ..... e mi fa proprio piangere, qulla poverina ... sembra più un primosale .... a quel punto preferisco guardare quelle mie
Devo però eliminare la superficie ruvida... e mi sa di aver capito come fare Al quarto round vedremo che combino ...
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/11/2014, 16:05
Dopo aver grattugiato un taleggio sulla pizza, non mi meraviglio piu di quello che si può trovare in commercio...
Però daiiiiiii Dan tira fuori il meglio di te e fammi vedere delle mozzarelle con i contro..... Dai che non c'ho voglia di venire fino in cruccalandia con la big tsunastecca a insegnarti!!
Però daiiiiiii Dan tira fuori il meglio di te e fammi vedere delle mozzarelle con i contro..... Dai che non c'ho voglia di venire fino in cruccalandia con la big tsunastecca a insegnarti!!
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
29/11/2014, 20:18
tsunaseth ha scritto:... non mi meraviglio piu di quello che si può trovare in commercio...
Deduco che hai visto la mozza che ho postato qualche pagina fa
... eh sì, quella è veramente molto, ma molto brutta, a mio parere ....Per il resto, tranquillo - ce la metto sempre tutta. È che non e facile imparare, con limitatissimi quantitavi di latte (e con lavorazioni una volta la settimana max.) a imparare processi manuali abbastanza complessi ... comunque, non mi arrendo di certo. D'ora in poi andrò di acido citrico, e non appena mi sentirò più sicuro con la filatura, passerò di nuovo al metodo tradizionale - promesso.
E comunque: Se ti trovi da queste parti, sei sempre benvenuto (se insieme alla stecca porti anche una bella provola e tanta pazienza per darmi qualche dritta "dal vivo")
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
30/11/2014, 13:53
10 litri di latte
2 gr circa di fermenti termofili.
0,40 ml di caglio di vitello liquido.
Porto il latte a 38° e ggiungo i fermenti diluiti con lo stesso, mescolo. Riposo 40 minuti.
Sempre a 38° aggiungo il caglio, mescolo per almeno 30 secondi. Attesa dai 30/45 minuti.
Primo taglio 2x2 cm. Attesa 15 minuti.
Secondo taglio 1x1 e poi direttamente con schiumarola in orizzontale,
lavorare fino ad arrivare alla grandezza di nocciola. Attesa 5 minuti.
Per la "maturazione", inserire la pentola in acqua a 44°, se si fa la ricotta,
inserire acqua sempre a 44° anche sulla cagliata, altrimenti lasciare il suo siero.
Attesa circa 1h e 45m. Filare a 90°.
Foto: cagliata pronta per la filatura.
2 gr circa di fermenti termofili.
0,40 ml di caglio di vitello liquido.
Porto il latte a 38° e ggiungo i fermenti diluiti con lo stesso, mescolo. Riposo 40 minuti.
Sempre a 38° aggiungo il caglio, mescolo per almeno 30 secondi. Attesa dai 30/45 minuti.
Primo taglio 2x2 cm. Attesa 15 minuti.
Secondo taglio 1x1 e poi direttamente con schiumarola in orizzontale,
lavorare fino ad arrivare alla grandezza di nocciola. Attesa 5 minuti.
Per la "maturazione", inserire la pentola in acqua a 44°, se si fa la ricotta,
inserire acqua sempre a 44° anche sulla cagliata, altrimenti lasciare il suo siero.
Attesa circa 1h e 45m. Filare a 90°.
Foto: cagliata pronta per la filatura.
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Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
30/11/2014, 13:54
Finita filatura....
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Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
30/11/2014, 13:55
Taglio....
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