Procedura mozzarella per neofita by Tsuna

Le hai tirate di più di un caciocavallo..
La prima era un po più acerba della second che era ancora acerba..
Magari se mi dici che lavorazione hai seguito.. no anzi che hai e-seguito...
Non mi dire che hai seguito quella o questa ricetta perché ti rispondo all'inglese.. BULLSHIT!!

Eppure ti dico (perchè è vero) che ho rispettato al 100% la ricetta di argan / tua in prima pagina

Alla lettera!

Purtroppo non ho fatto foto della prima filatura, ma solo della seconda: ti assicuro che il "parametro" che ho cambiato era solo uno! Ed era sulla filatura! Indovina quale ?!? (prima che mi dai una steccata fammelo sapere così vi do la soluzione del quiz )

Comunque hai sicuramente ragione dicendo che la pasta non era ancora matura (almeno così ti ho capito, quando dici "acerba"). Infatti la prova filatura dopo quattro ore non portava ancora a risultati buoni ..... ma ho filato lo stesso, come dicevo ...

Guarda com'era:

Allegati

Dato che siamo su un forum ed io sono il moderatore, prima di tutti,non devo moderarmi.. per cui pensa a tutte le imprecazioni che conosci e traducile in dialetto bresciano , così hai un idea di come mi sento dopo aver visto la prima foto.. la cagliata è bellissima, se solo avessi aspettato un altra mezz'oretta avresti avuto delle mozzarelle
E-C-C-E-Z-I-O-N-A-L-I !!!!
Dannata fretta!! Se hai fretta, vai di acido citrico!!

A Mastró!

Tutte le imprecazioni che conosco le ho urlate mentre filavo - vedi la mano sinistra sulla terza foto? Ebbene: BOLLIVA



Ripeto: Hai sicuramente ragione: avessi aspettato ancora di più le mozze sarebbero venute perfette. Per fare venire bene (o almeno meglio) quella di sinistra (e adesso svelo il mio segreto ....) ho filato con acqua a 90-95°. MA ... la cosa cruciale è stata che (e adesso mi banni) .... ho solo "filato". Che voglio dire ...? Voglio dire che mi sono limitato ad ALLUNGARE la pasta.

Invece .... per la Mozza Danesca ..... quella di destra ... come ho fatto finora in tutti e tre i round ..... (mi banna di sicuro) .... ho lavorato la pasta come se fosse quella del pane .... Allungo ... piego ... giro a 90° .... allungo .... piego ... giro a 90° .... sono stato capace a rendere l'idea ...? Insomma, se volete fare la mozza Danesca, ruvida e strutturata, impastate bene e non filate

E mo corro, che è meglio

e comperati due guantini di cotone da mettere sotto a due guantini in lattice !

tutti vogliamo fare come quelli professionisti che filano a mani nude ma non siamo professionisti e ci scottiamo !!!

davide

I professionisti non filano, stai tranquillo, filano le macchine a braccia tuffanti e mozzano le macchine in base al formato che si vuole ottenere...... .

Ciao Vincè....
i professionisti, quelli da cui è nato come fare i formaggi ....
quei signori "filavano" a mani nude...
Nelle paste filate....con amore e quindi attenzione, si filava come noi casalighi....
la cagliata o pasta, come si voglia dire...la si doveva sentire in filatura (e non solo)....con il tatto .
Oltre che il lattice, a mio parere... ti fa scivolare, tipo saponetta

Oggi mi sono fatto oltre 200 chiusure tra caciocavalli e provolette e lavoro a livello industriale... Giliberti, sei completamente fuori strada!! Se vuoi un buon prodotto, lo DEVI fare a mano!! Un certo prodotto di 33 mesi, è stato chiuso a mano da 4 signori! Io ero uno di quelli Per cui se sei un produttore casalingo oppure una grande industria, se vuoi un buon prodotto te lo devi chiudere a mano!!

tsunaseth ha scritto: Giliberti, sei completamente fuori strada!!

Si si, ho sbandato e sono finito in cunetta.................dopo aver bevuto però un litro di acqua gassata.

Lo sai che l'acqua fa fare la ruggine, no?

Comunque, di mozze parlando, molto spesso (in ambito industriale e semi-industriale) le fanno con degli stampi roteanti. Il risultato fa piangere, per quanto riguarda sia l'estetica che il sapore. A quel punto sono più belle/buone le mie ...