Procedura mozzarella per neofita by Tsuna

RICEVUTO!! Appena avrò una connessione decente posto le foto della mia mini cantina!!

Ho raggiunto il 15% di resa . Pesata dopo 30 minuti dalla formatura (5 litri di latte),720 grammi (14,40%).
Pesata mezz'ora fa, quindi 7 ore dopo la produzione, 770 grammi (15,40%) .

Ho semplicemente utilizzato più acqua in filatura e secondo taglio delicatissimo.

Ciao a tutti, ho fatto oggi la cagliata per fare la mozzarella ma questa ha raggiunto il punto di filatura in un momento in cui dovevo andare via di casa, causa imprevisto. Proprio mentre facevo la prova di filatura ho dovuto mettere tutto in frigo e rimandare a domani (sperando che la cagliata regga). L'ultima prova di filatura è andata bene, o quasi, diciamo che la cagliata era quasi pronta per essere filata, giusto un po ruvida e non si allungava tranquillamente ma a un certo punto si spezzava. Ne deduco che ho messo la cagliata in frigo quando questa era ancora acerba ma quasi matura. Il pH non lo conosco perchè non ho phmetro, le volte che ho fatto la mozzarella mi son arrangiato con la prova di filatura.

Domanda: Ho fatto una cavolata a mettere la cagliata in frigo?Nel senso che domani sarà comunque passata e devo buttare tutto...?
Che differenze potrei trovare nel prodotto finale viste le 18 ore minimo che la cagliata passerà in frigo?Il frigo l'ho messo al minimo, intorno ai 3-5 gradi penso.

Ho provato a cercare nel forum se l'argomento era già stato affrontato ma non ho trovato una risposta adatta a questo caso.

Grazie!

Paolo

Sarebbe stato meglio portarla a filatura, poi tagliarla a fettine e immergerla nell'acqua fredda in frigo.
Quando la tirerai fuori dal frigo, la tagli a fette sottili e la immergi in acqua a 40°C così ti si riattiva e naturalmente prima di filare la provi ancora

Grazie per l'indicazione, ho appena finito di formare le mozzarelle, ma mi sa che non ho aspettato abbastanza, mi son fatto prendere dalla foga infatti la pelle è appena un po ruvida, e sotto pelle ci son delle bolle (forse si son formate mentre arrotolavo la palla di mozzarella, ci stà?). Comunque son soddisfatto, stavolta le ho fatte belle grosse da farle rimanere sugose dentro metto le foto.

Ciao!
Paolo

Allegati

le bolle sono di aria e devi solo migliorare la manipolazione della formatura
la rugosità può essere dovuta a molti fattori
considerando quello che hai fatto ringrazia che han filato

la sugosità non dipende dalla dimensione ma da quanto fai bere la cagliata durante la fase di filatura
cerca i post che ne parlano

pisolo

La cagliata l'ho lasciata nell'acqua di filatura per un paio di minuti prima di iniziare a filare. L'acqua era il doppio in peso della cagliata ed era salata quando ancora era sul fuoco a scaldare. Questi son gli accorgimenti che credo d'aver capito servano a far bere la cagliata e quindi a far risultare la mozzarella morbida, oltre a non stressare la pasta in filatura. Ma di sicuro c'è centomila altre variabili che manco mi sogno d'azzeccare. Che consigli ci sono altrimenti?

Grazie!

paolo

Buca la vescica. Nel complesso non male... Forse cercherei di migliorare il processo di filatura perché mi sembra ancora troppo "nervosa" come pasta

Ciao a tutti...sono nuova e sto cercando di fare la mozzarella in casa. Ho comprato dei fermenti liofilizzati. Sulla busta c e scritto dose 5uc...ma che vuol dire? unità colonia? è per 50 litri?

lascia perdere i fermenti
vai al supermercato e compera lo yoghurt più scadente che c'è
quello senza marca
usa quello come fermento nelle dosi indicate dal procedimento

pisolo