Procedura mozzarella per neofita by Tsuna

tsunaseth · 23/02/2014, 3:06

Da te voglio almeno il 15%!! Resa bassa!!!

giliberti · 23/02/2014, 9:02

tsunaseth ha scritto:Da te voglio almeno il 15%!! Resa bassa!!!

Ok mastro casaro

. Giusto per non fare errori, quando dovrei pesare le mozzarelle per calcolare la resa? Grazie.
Mi impegnerò di più :mrgreen:

.

tsunaseth · 23/02/2014, 19:21

se riesci a non mangiarle, almeno a 12 ore
anzi pesale dopo mezz'ora e poi prova a pesarle dopo 12 ore.

giliberti · 23/02/2014, 20:40

tsunaseth ha scritto:se riesci a non mangiarle, almeno a 12 ore
anzi pesale dopo mezz'ora e poi prova a pesarle dopo 12 ore.

Infatti la pesa ieri l'ho fatto dopo una mezzoretta, quando ho messo a rassodare

.
Dopo le 12 ore, il peso dovrebbe aumentare o diminuire???

pisolo · 23/02/2014, 22:03

gil con il latte della tognazza a me danno una resa del 15% pesate a due/tre ore dalla formatura.
mi ha confermato l'allevatore che è la stessa resa che ha lui dal caseificio a cui da in lavorazione il suo latte per farsi fare le mozzarelle.
però se mastro tsuna ci da una dritta per aumentarla a noi schifo non fa ;-)

io salo in formatura con 6gr x litro di latte lavorato e non mi sembra che calino o aumentino di peso ma non superano mai le 24 ore

davide

giliberti · 23/02/2014, 22:19

pisolo ha scritto:gil con il latte della tognazza a me danno una resa del 15% pesate a due/tre ore dalla formatura.
mi ha confermato l'allevatore che è la stessa resa che ha lui dal caseificio a cui da in lavorazione il suo latte per farsi fare le mozzarelle.
però se mastro tsuna ci da una dritta per aumentarla a noi schifo non fa
io salo in formatura con 6gr x litro di latte lavorato e non mi sembra che calino o aumentino di peso ma non superano mai le 24 ore

davide

Ciao Davide, si il latte e' della tognazza. Mi adopererò ad ottenere il 15% di resa, adesso diventa una questione di principio :mrgreen:

. Mi piace che il mastro ti fissa degli obbiettivi :mrgreen:

.

giliberti · 08/03/2014, 20:13

tsunaseth ha scritto:Da te voglio almeno il 15%!! Resa bassa!!!

Ciao Mastro casaro. Oggi ho rifatto le mozzarelle con il procedimento classico, utilizzato 5 litri di latte vaccino, prima pesata, dopo mezz'ora dalla formatura, 700 grammi esatti (quindi 14% di resa), aspetto stasera quando saranno trascorse 12 ore per fare la seconda pesata.
Questo 15% di resa sembra vicino ma....................è tosto da raggiungere. Aspetto con ansia la seconda pesata anche se credo non cambi più di tanto la resa.
A stasera/stanotte. :mrgreen:

giliberti · 09/03/2014, 9:24

Eccomi qua; ho fatto la seconda pesata, non a 12 ore dalla mozzatura ma a 14 (pensa vada bene lo stesso). Qualcosina è cambiato in termini positivi; infatti le mozzarelle, non pesano più 700 grammi ma 725 grammi, ottenendo così un incremento di peso di circa il 3.6%.
In questo modo la resa generale (su 5 litri di latte), passa dal 14% al 14,5%.................. 8-)