Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
24/01/2014, 18:16
Grazie infinite per la spiegazione, proverò come prima cosa allora a dividere i fermenti liofilizzati "geometricamente" intendo
faccio una striscia più o meno regolare e poi divido in cinque la lunghezza della polvere. Cercherò di utilizzare materiale
sterile il più possibile e poi riinpacchetto sporzionato in freezer.
Questo metodo mi sembra meno rischioso por la perdita dei fermenti.
Sicuramente non sarà per nulla preciso ma penso possa andare.
Gianmarco
faccio una striscia più o meno regolare e poi divido in cinque la lunghezza della polvere. Cercherò di utilizzare materiale
sterile il più possibile e poi riinpacchetto sporzionato in freezer.
Questo metodo mi sembra meno rischioso por la perdita dei fermenti.
Sicuramente non sarà per nulla preciso ma penso possa andare.
Gianmarco
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
24/01/2014, 18:25
Rispondendo a Giliberti,
credo che il principio di Archimede ci possa aiutare in questo arcano!!
Le nostre mozzarelle essendo più compatte all'interno incamerano meno acqua
pesando a parità di volume di più. Il peso del volume di acqua di governo spostato è
inferiore al peso della mozzarella che quindi affonda.
Bisogna lavorare per rendere le mozzarelle più ricche di liquido all'interno e quindi più morbide e meno pesanti.
Io non ci sono ancora riuscito!!!
Questo è il mio modesto parere.
Ciao
credo che il principio di Archimede ci possa aiutare in questo arcano!!
Le nostre mozzarelle essendo più compatte all'interno incamerano meno acqua
pesando a parità di volume di più. Il peso del volume di acqua di governo spostato è
inferiore al peso della mozzarella che quindi affonda.
Bisogna lavorare per rendere le mozzarelle più ricche di liquido all'interno e quindi più morbide e meno pesanti.
Io non ci sono ancora riuscito!!!
Questo è il mio modesto parere.
Ciao
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
24/01/2014, 19:44
Se non vanno a fondo o l' acqua di rassodamento è salata o c' è una pompa che getta acqua dal fondo del recipiente verso l' alto. Altrimenti non ci sono santi. Le mozzarelle nell' acqua vanno a fondo.
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
24/01/2014, 21:21
cesaribo ha scritto:Se non vanno a fondo o l' acqua di rassodamento è salata o c' è una pompa che getta acqua dal fondo del recipiente verso l' alto. Altrimenti non ci sono santi. Le mozzarelle nell' acqua vanno a fondo.
oppure hanno una vescica di aria
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
26/01/2014, 23:29
Giammy65 ha scritto: faccio una striscia più o meno regolare e poi divido in cinque la lunghezza della polvere. Gianmarco
Stiamo sempre parlando esclusivamente di polvere di fermenti liofilizzati...............................solo questo.Nessun altro tipo di polvere
Re: Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
27/01/2014, 11:41
Ah ah ah
assolutamente solo polverina liofilizzata e giallina nulla a che vedere con altro tipo.....
Vi faro sapere se qualche fermento è sopravvissuto allo stress!!
assolutamente solo polverina liofilizzata e giallina nulla a che vedere con altro tipo.....
Vi faro sapere se qualche fermento è sopravvissuto allo stress!!
come fare la mozzarella
29/01/2014, 11:19
Buongiorno, sono un piccolo allevatore di bovini abito nel mugello in provincia di firenze, ho sempre allevato razze da carne però adesso ho anche una mucca di razza bruna alpina che a partorito e mi produce oltre a quello che riesce a poppare il vitellino da 8lt a12 lt di latte al giorno vorrei sapere da chi puo aiutarmi e da chi a piu esperienza visto che io non ne ho, se con questo latte riesco a fare la mozzarella e magari poter avere una ricetta chiara e semplice per come farla (solo per uso personale) . Ciao a tutti e grazie per l'attenzione Riccardo
Re: come fare la mozzarella
29/01/2014, 14:27
Ciao,
leggi attentamente questo link:
[url]http://www.forumdiagraria.org/paste-filate-f117/procedura-mozzarella-per-neofita-by-tsuna-t33830.html
[/url]
Ci sono riuscito anch'io !!
leggi attentamente questo link:
[url]http://www.forumdiagraria.org/paste-filate-f117/procedura-mozzarella-per-neofita-by-tsuna-t33830.html
[/url]
Ci sono riuscito anch'io !!
Re: come fare la mozzarella
02/02/2014, 20:31
quoto JohnJohn anche io ho imparato qui!! escono che una meraviglia!!! io uso il citrico... 
Re: come fare la mozzarella
03/02/2014, 15:35
Grazie per il consiglio johnjohn, ho gia letto link e ho gia fatto due tre tentavi e al terzo posso dire di aver fatto le mozzarelle ho un esagerato col sale ma cercherò di migliorarmi grazie ancora
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.