Procedura mozzarella per neofita by Tsuna

Vai con l'acidophilus, dovrebbe aiutarti nella fermentazione, fai attenzione ai tempi perché mi sà che matura prima.
Eventualmente se non sei soddisfatta la prossima volta andrai di latto innesto

ciao tsuna sono un nuovo iscritto al tuo forum vorrei imparare a fare la mozzarella ,vorrei sapere per prima cosa che tipo di misuratore di ph va bene per la mozzarella,non so esiste un misuratore specifico per alimenti oppure è buono anche quello per piscina che costa poco?poi vorrei iniziare nella maniera più semplice a fare la mozzarella con caglio e acido cidrico,mi puoi dare la dose esatta per litro di latte,perchè so che si fa la mozzarella con lo yogurt, e il siero acido della mozzarella che sono più complicati nella lavorazione,grazie per la tua attenzione,ti metto anche una faccina

Benvenuto tore....
il forum non è mio, io sono solo un moderatore
per la mozzarella guardati in giro nel forum che ci sono già tutte le informazioni che cerchi
capirai anche che con la prova empirica puoi evitare l'uso, secondo me inutile, del phmetro

Salve a tutti ciaoo tsunaseth.. Dopo aver seguito i vostri consigli e sbagliando le prime volte ora sto iniziando a fare delle belle mozzarelle.. Io per motivi di tempo uso l'acido citrico e quindi in un'oretta massimo due ho le mie belle mozzarelle.. Di solito lavoro 20-25 litri di latte per volta con una cagliata finale intorno ai 2 -2,5 .. oggi devo lavorare 50 litri assieme e mi sta venendo un dubbio ... Ossia: al momento della filatura secondo voi è troppo filare assieme in un recipiente bello capiente 5-6 kg di cagliata tutta assieme oppure e il caso di dividerla in due volte con la scocciatura però che devo mettere l'acqua a 90° in due volte..
Se nel caso decidessi di farlo in due volte none che la seconda parte dopo si acidifichi troppo e rischio di non poterla più filare.. ??

Se fili tutto assieme e non sei abbastanza svelto, rischi di far uscire brutte le ultime.
Eventualmente asciughi tutta la cagliata per bene (dal siero) la tagli a, metà la fili e l'altra metà la lasci a temperatura ambiente fino a che non sei pronto a filarla. Cosi facendo rallenti l'acidificazione e dovresti riuscire ad ottenere un prodotto più omogeneo

Ok grazie tsunaseth.. la mia paura e che con questo caldo se passa magari una mezzora tra la prima e la seconda metà poi la pasta sia passata... che dici?? corro questo rischio oppure mezzora a temperatura ambiente secondo te non fanno "passare" la pasta????
P.S e se la mettessi in frigo per quei 20-30 minuti????

Metti la cagliata nel lavandino e apri il rubinetto delll' acqua fredda, la raffreddi e rimane lì tranquilla per il resto della lavorazione. In frigorifero ci mette molto più tempo a raffreddarsi

meglio in ammollo in acqua molto fredda, però poi devi utilizzare un maggior volume di acqua calda per la filatura.
Mezz'ora tra una filatura e l'altra con 50 litri di latte??????? .....

Perfetto grazie seguirò i vostri consigli.... Si Effettivamente e tanto mezz'ora.. dovrebbero bastare per filare 2.5 kg meno di dieci minuti... mi son tenuto largo... cmq faccio cosi appena è pronta per filare la scolo bene, la metà la filo subito l'altra la metto in acqua fredda... grazie mille

Vi ringrazio di cuore per i vostri preziosi consigli... A parte che ieri in sardegna avevamo 41 gradi quindi vi lascio immaginare filare a 90° cosa sia.... Cmq le mozzarelle sono venute bellissime.. circa 40 - 50 mozzarelle perfette.. ho filato in due volte... Gli allevatori che che mi danno il latte fresco che hanno centinaia di mucche fanno solo il formaggio come hanno visto le mozzarelle sono rimasti a bocca aperta...... Mi hanno chiesto dove ho imparato a farle... le ho detto che ho amici esperti che mi danno ottimi consigli Grazie ancora Sopprattutto a tsunaseth....