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Procedura mozzarella per neofita by Tsuna
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Messaggio |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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qualcuno ha mai utilizzato fermenti selezionati specifici per mozzarella? se si quali sono i tempi da rispettare?
grazie
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you can't always get what you want!!!
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| 06/02/2013, 15:05 |
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Irlandina
Iscritto il: 08/02/2013, 13:26
Messaggi: 3
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ciao,
prima di tutto grazie dell'informazione, ho imparato tantissimo. Non ho mai fatto la mozzarella a casa per paura, cioè, credevo fosse pericoloso il fatto di non far bollire il latte crudo al meno a 72 gradi per 15 secondi, ma ho letto su questo forum che la pastorizzazione viene fatta durante la filatura (85 ºC). Quindi, si può fare la mozzarella a casa senza nessun rischio?
Saluti...
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| 08/02/2013, 13:43 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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scusa irlandina,
ma la pasta la cuoci nell'acqua fredda?
scherzi a parte, pastorizzare a 72° significa scaldare il latte e raffreddarlo in tempi brevi.
ciao
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| 08/02/2013, 14:13 |
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Irlandina
Iscritto il: 08/02/2013, 13:26
Messaggi: 3
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Ciao,
volevo dire riscaldare il latte a 72 ºC (per bollire il latte occorrono più di 100ºC). Ho letto su Internet come si fa la pastorizzazione, quello che non so è se quando si fa la filatura, cioè, con l'acqua a 85 ºC, è abbastanza per eliminarei i possibili micro organismi patogeni.
Saluti
Ah, scusate per i mie errori ortografici, ma non sono italiana.
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| 08/02/2013, 18:37 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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tranquilla irlandina... non è mai morto nessuno per latte inquinato. al massimo passi al bagno un po di tempo in piu. fai pure le mozzarelle in casa. 
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 09/02/2013, 11:27 |
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Irlandina
Iscritto il: 08/02/2013, 13:26
Messaggi: 3
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grazie!
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| 09/02/2013, 13:18 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Irlandina ha scritto: :D grazie! Di dove sei? presentati!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 09/02/2013, 18:48 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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mrcwinter ha scritto: qualcuno ha mai utilizzato fermenti selezionati specifici per mozzarella? se si quali sono i tempi da rispettare?
grazie Dipende dalla casa distributrice e dal ceppo
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 09/02/2013, 18:49 |
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mrcwinter
Iscritto il: 13/09/2011, 16:35
Messaggi: 302
Località: Inverno (Pv)
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messaggio ricevuto, appena ho maggiori informazioni ti dico.
grazie
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| 10/02/2013, 13:04 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Cmq dai 35 ai 40 minuti di incubazione nel latte prima di coagulare (naturalmente a temperatura intorno ai 40°C perché dopotutto parliamo di termofili.. Maaaaa quel giorno di giugno, a scuola che pensavi?? CON TUTTI I SOLDI CHE HAI SPESO PER STUDIARE!!!! 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 11/02/2013, 17:24 |
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