problemi di fermentazione

salve.. da poco ho avuto un problema di fermentazione su delle provole fatte con latte crudo...solitamente dopo tolte dalla salamoia le lascio in frigo per una settimana in modo che si rassodino e si asciughino bene..invece l ultima volta ho saltato questo passaggio e le ho messe a stagionare direttamente in un ambiente con temperatura che va dai 15 ad un massimo 17 gradi...la causa principale sarà dovuta alla temperatura troppo alta secondo voi? che cosa è avvenuto all interno di questa provola?..ha un odore anche poco gradevole...

Allegati

Latte crudo o pastorizzato?

Latte crudo

Temperatura di stagionatura troppo alta, ma sicuramente avevi già il latte inquinato oppure hai utilizzato un siero innesto "fai da te"... Dimmi come hai lavorato nei minimi particolari e vedrai che troverai la risposta al tuo problema

La sera prima della lavorazione verso le 8 e mezza ho riempito un bidone da 50 litri di latte a 4 gradi, portato a casa, messo nel pentolone, ho rotto una decina di bottiglie di latte congelato e messo assieme agli altri 50 litri per mantenere la temperatura bassa perché la lavorazione lo fatta il giorno dopo di pomeriggio e qua sicuramente mi sono già dato la risposta...la mattina aveva 5 gradi ho mescolato e c erano ancora pezzi di latte congelato di pomeriggio come sono rientrato da lavoro ho iniziato la lavorazione e il latte aveva dieci gradi... Questo procedimento lo fatto quasi tutto l inverno ed è stata la prima volta che ho avuto questo problema...la lavorazione è stata la seguente: scaldato a 38 inoculato il 3% di yogurt attesa di 20 minuti ho messo il caglio, taglio a nocciola ,cottura a 45 gradi,lasciato maturare sotto siero ,dopo 2 ore e mezza era pronta lo raffreddata con acqua e lo messa in frigo e il giorno dopo ho fatto la filatura...

Ho paura che quel pentolone non fosse completamente pulito e sterilizzato e tutte quelle ore di permanenza del latte hanno favorito l'inquinamento

Capito...lo lavo sempre con acqua calda e detersivo per i piatti...per sterilizzarlo bene come potrei fare?

Ciao, lo riempi d'acqua e la porti in ebollizione per 15' svuoti e asciughi con panno pulito

Grazie provvederò a sterilizzare sia pentolone che bidone

soluzione al 1%di ipoclorito di sodio passi internamente ed esternamente al pentolone, lasci agire 2 mi tie risciacqui abbondantemente con acqua, non usare panni ad asciugare che è meglio