buonasera....
sono un ragazzo che da poco si è avvicinato a questo lavoro e che in questo momento mi trovo in una situazione un pò complicata:sono fuori dall'italia e gestisco un caseificio.trovo molte difficoltà soprattutto perchè giornalmente ho a che fare con latte dal ph differente:giorni 6.8,giorni 7.05............giorni che riesco a cagliare e giorni che neanche se mi ammazzo!una volta acidificato il latte prima della cagliatura il latte segna ph 5.20.........e la resa è circa del 10%.........questa differenza di ph dipende dal fatto che le mucche dal quale proviene hanno problemi?cosa posso fare?GRAZIE.......

Inizia con il dirci dove ti trovi, cosa produci, la tua tecnica di lavorazione, se ogni tanto tari il phmetro.

mi trovo in marocco,faccio le mozzarelle con acido citrico e il phmetro lo taro ogni mattina prima di iniziare a lavorare anche se gli ultimi due giorni quando lo taro nella soluzione 7 mi segna 6.8 e quando lo metto nella soluzione 4 mi segna 4.2..........grazie per la risposta veloce!!!!!!!!!!!

Abbiamo trovato il problema ... cambia il phmetro

porca miseria......possibile sia rotto non ha neanche tre mesi di vita!

ma a fare le mozzarelle con l'acido citrico, a che ti serve il phmetro?

A me purtroppo hanno insegnato a fare le mozzarelle cosi'........ti spiego:mi hanno dato dei parametri da seguire ai quali faccio riferimento e dal ph iniziale del latte aggiungendo l'acido io porto il ph a quei valori!non ho avuto la possibilità di confrontarmi con altri metodi e ho scoperto da poco questo forum veramente bello......ne approfitto per farvi i complimenti!il problema è che visto che non ho la possibilità di confrontarmi con altre situazioni perchè sono fuori...l'unica mia possibilità è quella di avere qualche dritta da qualche amico o adesso che vi ho scoperto qualche consiglio da voi.........sarei anche disposto tsunaseth ad ospitarti per una vacanza se ti fa piacere!

perchè non provi una mattina a prendere una pentola, 10 litri di latte e fare le mozzarelle con il citrico con la ricetta che c'è sul forum.
vedrai che il phmetro non ti servirà più a nulla

davide

@davide/pisolo
purtroppo c'è gente che il phmetro lo usa anche per andare al gabinetto... non riuscirai mai a fargli capire che la prova empirica è in assoluto la più sicura.

a me fa strano pure che un ragazzo "che da poco si è avvicinato a questo mondo" GESTISCA UN CASEIFICIO
io probabilmente eccedo dal lato opposto perchè ho avuto il coraggio di pubblicizzare che so fare le mozzarelle, come hobby e solo per me, dopo tre anni che le faccio e solo quando sono stato sicuro delle mie capacità.