problemi con il caglio
02/06/2016, 19:59
Salve . Ho un problema con il caglio. Facendo le mozzarelle usavo il caglio di vitello ma sentivo il retrogusto di acido sulla lingua. Ho ordinato il caglio naturale microbiologico e, pur sentendo decisamente di meno, sento pungere la lingua. Qualcuno sa dirmi perché ?
Re: problemi con il caglio
03/06/2016, 11:09
Che fermento usi e in che quantità
Re: problemi con il caglio
03/06/2016, 12:19
Uso sia lo yogurt 3%( 180- 200 ml per 6 litri e mezzo, sia i fermenti lattici liofilizzati per le mozzarelle ( 0,65 gr per 6,5 litri). Ho stesso problema sia con lo yogurt che con i fermenti lattici. Il latte lo prendo appena munto( è ancora caldo) la sera, il tempo di strada 10 min e lo metto nel frigo. la mattina lavoro il latte.
Re: problemi con il caglio
03/06/2016, 12:21
So che non posso scrivere da chi sono prodotti i fermenti ma è una azienda italiana
Re: problemi con il caglio
03/06/2016, 15:38
Tsuna ti dara' le indicazioni giuste, da parte mia posso dirti che forse uso gli stessi fermenti della stessa ditta che usi tu ( ogni busta serve per 50lt 
) se cosi e' sono 040g per 10lt io faccio le scamorze/permette e vengono benissimo 
) se cosi e' sono 040g per 10lt io faccio le scamorze/permette e vengono benissimo
Re: problemi con il caglio
03/06/2016, 17:17
Non sono nelle buste ma nelle bottigliette e sono per 100 lt . IL fatto strano è che il problema non si presenta nelle scamorze o nei caciocavalli ma solo nella mozzarella e nella stracciatella. Inizialmente conservavo il latte nella cantina dove c'è una temperatura costante tra 6-8 gradi. Ho pensato che la temperatura fa crescere troppo la flora batterica presente già nel latte e adesso metto il latte nel frigo. Forse ne metto troppo ma è la dose indicata sulla bottiglietta. Cmq il problema si presenta anche con lo yogurt.
Re: problemi con il caglio
04/06/2016, 16:21
metti fermenti e yogurt assieme?
Re: problemi con il caglio
04/06/2016, 17:03
No. Metto o i fermenti lattici o lo yogurt. Quando faccio la mozzarella o la stracciatella metto i fermenti, quando faccio la scamorza e il caciocavallo metto lo yogurt
Re: problemi con il caglio
04/06/2016, 17:14
Normalmente. Ma ho provato anche usare lo yogurt con le mozzarelle, hanno un gusto migliore. Adesso sta maturando la cagliata fatta con i fermenti ,con il dosaggio dimezzato rispetto quello prescritto . Vedrò se si sentirà. Ero convinta che il problema fosse il caglio
Re: problemi con il caglio
04/06/2016, 18:48
Domanda stupida, il caglio e' ancora buono o e' scaduto 
che titolo ha e quanto ne metti
o e' scaduto che titolo ha e quanto ne metti
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